白切文昌雞

白切文昌雞是文昌雞生、蔥門、香葉為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：白切文昌雞
• 主料：文昌雞1隻
• 調料：雞精8克，紹酒10克
• 成菜標準：雞皮淡黃，油光透亮

原料

：(約900~1000克)，生薑100克，蔥門2條，香葉5片，香茅1條(新鮮)，紅椒l/4隻，芫荽2棵，芫荽梗30克，清水2500克。

：①精鹽15克，，黃薑汁10克。②精鹽6克，雞精5克，沙姜粉10克，熟花生油150克。③朝天椒粒1隻，蒜茸4粒，豆瓣醬6克，鮮檸汁5克，白醋35克，清水30克，精鹽4克，砂糖2克，雞精2克，把以上原料用慢火燒開便成，待用。

做法

(1)仔雞挖出肺、喉，取下雞膏(留用)，洗淨，瀝乾水分：用調料①塗勻雞身內外，醃約30分鐘，把雞腳扭插到雞屁股洞內同定，將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住。待用。

(2)把香葉、香茅、芫荽頭放到清水裡熬煮，慢火煲20分鐘，出味後，放入仔雞浸15～18分鐘至熟，取出投涼至涼，將雞斬件上盤：香料、藥材棄用，留湯，待用。

(3)起鍋，放入姜、蔥、雞膏，用慢火煉成雞油，留用。

(4)將生薑榨出薑汁，姜茸用器皿盛載加入調料②拌勻，蔥白、芫荽梗、紅椒切成小粒後也加入已調味的姜茸內一同攪勻，裝碟，用作蘸料：調料③中的原料拌勻，裝碟，也作蘸料，兩碟跟雞一起上桌。

，香氣四溢。

營養價值分析

有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。