疤餅

疤餅，用油和面，將碾薄的麵餅放在爐鏊中已經加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，又叫石子餅，始制於明代。其用料有白面、戎油、白糖、雞蛋及蘇打等。製作時將和好的面擀成直徑半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內。在鐵鍋內鋪一層碰砂，放一層餅，進行烘烙。熟後的圓餅呈金黃色，麵皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質酥脆，為別具一格的風味餅食，名聞遐邇。在晉中、晉南等地有一古老的風俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包崩脆的“疤餅”前去祝賀。這種鬆脆酥香的疤餅，食用方便，易於消化，產婦吃後既多產乳汁，又增加食量，滋補身體。

基本介紹

• 中文名：疤餅
• 英文名：BABING
• 主要食材：面，雞蛋
• 分類：麵食
• 口味：可口宜人
• 輔料：油，棗泥，酵母，芝麻
• 又名：石頭餅

簡介

疤餅，用油和面，將碾薄的麵餅放在爐鏊中已經加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，又叫石子餅，始制於明代。其用料有白面、戎油、白糖、雞蛋及蘇打等。製作時將和好的面擀成直徑半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內。在鐵鍋內鋪一層碰砂，放一層餅，進行烘烙。熟後的圓餅呈金黃色，麵皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質酥脆，為別具一格的風味餅食，名聞遐邇。在晉中、晉南等地有一古老的風俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包崩脆的“疤餅”前去祝賀。這種鬆脆酥香的疤餅，食用方便，易於消化，產婦吃後既多產乳汁，又增加食量，滋補身體。

疤餅是山西著名風味小吃之一，其中最有名的應是繁峙疤餅。

原料

石頭疤餅使用的原料：麵粉250克，發麵麵團50克，色拉油50克，雞蛋去皮56克，鹽3克，清水50克(或者25克花椒水加25克清水)，芝麻適量
餡料：棗泥適量(紅棗用水浸泡至軟，上鍋蒸熟後去皮去核，壓成泥狀。)
發麵麵團：麵粉200克，酵母2克，水100克(麵粉加入酵母和水揉成光滑麵團，發酵至原來的兩倍大，取50克備用，其餘麵團可用來蒸饅頭包子等。)

做法

1.麵粉250克加入雞蛋、色拉油和鹽攪拌均勻，50克發麵團撕成小塊放入面和油混合的麵團里，在加入水揉勻揉透成光滑的麵團，餳10分鐘
2.麵團分成12個小劑子，滾圓，壓扁，包入棗泥。不加棗泥餡的石頭餅，在壓扁的圓餅上撒些芝麻，用擀麵杖擀成一毫米厚的圓片

3.捏緊口，封口朝下。在上面撒些芝麻，用擀麵杖擀成約半厘米後厚的圓餅

4.石子放入烤盤裡,在放入250度的烤箱預熱7-8分鐘。石子第一次用，要在上面均勻地抹些食用油

5.將預熱好的石子從烤盤中取出1/3，把圓餅放在烤盤裡的石子上，在把取出的石子壓在上面

6.放入烤箱250度烤10分鐘。不加餡的餅烤5分鐘。烤的溫度不要太低。