砂子餅

砂子餅是山西省運城地區的傳統風味小吃之一。砂子餅亦名疤餅。這種疤餅，直徑一般是26厘米到33厘米，餅既薄而且脆，餅臉用卵石烙成，凸凹不平，因而有“疤餅”之稱。

清香筋軟，易於消化。吃時配以麻食湯（辣豆腐、粉條湯），辣麻香甜。此餅在鄉間亦普遍食用，特別是多作為旅行攜帶的乾糧。

基本介紹

• 中文名：砂子餅
• 分類：小吃
• 口味：甜
• 主要食材：酵面

製作原料

【主料】

白面500克。

砂子餅

【輔料】

酵面100克，麻油50克，花椒鹽、鹼面適量，清水250克。

製作方法

1.將麵粉放入盆內，加入清水（冬溫夏涼）和成麵團。放案板上揉光，稍餳片刻，再將酵面及鹼面與麵團揉和在一起，反覆揉搓至全部均勻為止。並要注意鹼色，防止鹼大或鹼小。揉好後再餳20分鐘左右。

2.將麵團搓成長條，分揪6個小劑。逐個摶揉壓扁，中間抹入麻油，捏少許花椒鹽包成圓團，再壓扁，擀成直徑約25厘米，厚約7毫米的大圓餅。

3.取河床內粗砂，用水淘洗乾淨，放入鐵鍋內燒熱，然後用小鏟稍微撥開，將麵餅平埋在熱砂中（上下都用熱砂埋住）焙制，約10分鐘，待餅皮兩面呈金黃色即成。