砂子餅

砂子餅

砂子餅是山西省運城地區的傳統風味小吃之一。砂子餅亦名疤餅。這種疤餅,直徑一般是26厘米到33厘米,餅既薄而且脆,餅臉用卵石烙成,凸凹不平,因而有“疤餅”之稱。

清香筋軟,易於消化。吃時配以麻食湯(辣豆腐、粉條湯),辣麻香甜。此餅在鄉間亦普遍食用,特別是多作為旅行攜帶的乾糧。

基本介紹

  • 中文名:砂子餅
  • 分類:小吃
  • 口味:甜
  • 主要食材:酵面
製作原料,製作方法,

製作原料

【主料】
白面500克。
砂子餅
砂子餅
【輔料】
酵面100克,麻油50克,花椒鹽、鹼面適量,清水250克。

製作方法

1.將麵粉放入盆內,加入清水(冬溫夏涼)和成麵團。放案板上揉光,稍餳片刻,再將酵面及鹼面與麵團揉和在一起,反覆揉搓至全部均勻為止。並要注意鹼色,防止鹼大或鹼小。揉好後再餳20分鐘左右。
2.將麵團搓成長條,分揪6個小劑。逐個摶揉壓扁,中間抹入麻油,捏少許花椒鹽包成圓團,再壓扁,擀成直徑約25厘米,厚約7毫米的大圓餅。
3.取河床內粗砂,用水淘洗乾淨,放入鐵鍋內燒熱,然後用小鏟稍微撥開,將麵餅平埋在熱砂中(上下都用熱砂埋住)焙制,約10分鐘,待餅皮兩面呈金黃色即成。

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