繁峙疤餅

疤餅，是山西別具一格的特色風味餅食，名聞遐邇。因餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，始制於明代。其用料有白面、戎油、白糖、雞蛋及蘇打等。製作時將和好的面擀成直徑半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內。在鐵鍋內鋪一層碰砂，放一層餅，進行烘烙。熟後的圓餅呈金黃色，麵皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質酥脆。

基本介紹

• 中文名：繁峙疤餅
• 主要食材：精麵粉，芝麻油，雞蛋，白糖
• 口味：酥脆香甜
• 難易程度：簡單

特色

色澤金黃，不焦不煳，兩面凸凹不平，酥脆香甜。

繁峙疤餅

製作

製作材料

精麵粉3500克，芝麻油800克，雞蛋350克，白糖700克，蘇打粉10克。

製作方法

1、鍋內加適量的清水、白糖、芝麻油、蘇打粉混合，燒至90-100℃時倒入盆內，加蛋液攪拌均勻，加入麵粉和成麵團，搓成條，摘成劑子（每500克分成6個），按扁，擀成厚0.2厘米、直徑20厘米的圓餅。

2、鍋內放入黃豆大小的特製瓷砂預熱，然後剷出一些瓷砂，放入擀好的餅，再把剷出的瓷砂壓蓋在餅上，烤熟即可。

製作要領

麵團要揉勻餳透，烤時不宜用旺火。