基本介紹
- 中文名:番茄雞蛋蒸豆腐
- 主要食材:番茄,雞蛋
- 分類:家常菜,蒸
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
番茄 | 2個 |
雞蛋 | 2個 |
豆腐 | 1塊 |
韭苔 | 1小把 |
黃瓜(做盤邊裝飾) | 1/2根 |
食鹽 | 1/4茶匙 |
白糖 | 1/2茶匙 |
做法
1. 【韭苔雞蛋的炒制過程】 |
2. 韭苔洗淨,切成小段 |
3. 雞蛋磕入碗中,用筷子攪打成蛋液 |
4. 切好的韭苔放入雞蛋液中 |
5. 用筷子把蛋液與韭苔充分攪拌均勻 |
6. 鍋燒熱,倒入和蛋液相等量的食用油 |
7. 放入攪拌好的蛋黃韭苔液 |
8. 待蛋液隨油溫的升高而膨脹時 |
9. 用筷子迅速把蛋液劃散 |
10. 成不規則的蛋黃塊取出 |
11. 【番茄雞蛋的炒制】 |
12. 雞蛋洗淨,切成滾刀塊 |
13. 鍋內留底油,放入蒜末爆香 |
14. 倒入切好的番茄塊 |
15. 用鏟子不停的翻炒至番茄出紅油 |
16. 加入炒好的雞蛋塊 |
17. 用鏟子翻炒均勻,至雞蛋吸收番茄汁 |
18. 加入1/2茶匙白糖 |
19. 加入1/4茶匙食鹽調味 |
20. 迅速翻炒均勻即可 |
21. 【豆腐的蒸製過程】 |
22. 豆腐用刀分切成四個大小均等的正方形塊 |
23. 再用刀沿每一塊豆腐的對角線處一分為二切成三角形狀的豆腐塊 |
24. 三角形狀的豆腐一塊挨一塊擺放在盤裡,成一環狀結構 |
25. 鍋里放水,支好蒸架 |
26. 裝豆腐的盤子放在蒸架上 |
27. 蓋好鍋蓋,大火蒸製5分鐘關火 |
28. 【擺盤過程】 |
29. 蒸好的豆腐取出,把盤裡多餘的水分潷出 |
30. 取二分之一根黃瓜,用刀沿著黃瓜的長度從中間一分為二剖成兩半 |
31. 用刀從黃瓜的邊端切兩個連體薄片,在第三刀處將薄片切斷,成為如圖所示的連體三個黃瓜片 |
32. 切好的黃瓜片依豆腐塊的間隔擺放好,做花邊 |
33. 用勺子舀一勺炒好的番茄雞蛋 |
34. 放在用豆腐圍好的環狀空間處即可 |