番茄牛腩面

材料

牛腩適量、番茄個頭偏小的2、3個、罐裝番茄醬1大匙、洋蔥小半個、豆瓣醬1-2大匙（怕辣可以少放點）、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、鹽少許、香蔥、香菜少許、白鬍椒粉少許、花椒油少許、麵條2-3人份。

1.牛腩洗淨切塊，蔥姜切片；西紅柿洗淨切塊，菠菜洗淨，小蔥香菜切末備用。

2.鍋中燒水，冷水下入牛腩燒開，焯水去除血沫，撈出瀝乾水。

3.鍋中放油燒熱，先小火爆香花椒，八角，桂皮，香葉和小茴香，撈出花椒小茴香不要，再放入蔥薑片炒香。

4.下入牛腩炒約5分鐘，加入1小勺料酒，一小勺老抽和2小勺白糖炒勻。

5.加入沒過牛肉的熱水燒開，蓋上鍋蓋中小火燉至鍋中還剩少許湯汁。

6.倒入適量番茄醬，再加入切塊的番茄和鹽炒勻，轉入高壓鍋燜二十分鐘，加入雞精調味即可，牛腩面的湯料就做好了。

7.鍋中放水燒開，放入菠菜燙熟後撈出備用，下入麵條煮熟，煮麵條時少放點鹽。

8.把菠菜，麵條和少許原湯撈入碗中，根據口味加入適量牛腩湯料，撒入香蔥末和香菜末即可。

麵條（生）600克

1.牛肉冷水下鍋，煮去血沫雜質

2.鍋內倒油，3成熱的時候，放入香料（香葉、桂皮、乾辣椒和八角）和薑片，慢慢炒出香味

3.放入牛肉翻炒

4.倒入足夠多的熱水

5.放入適量老抽，生抽調味

6.再放冰糖，大火燒開，小火燉1個小時

7.西紅柿開水燙一下，剝去外皮

8.燉好1個小時的牛肉加鹽調味

9.西紅柿切塊放入牛肉里，在燉煮20分鐘左右，煮至西紅柿軟爛

10.加入番茄醬調味，煮開即可，麵條煮好

11.撈出煮好的麵條，澆上番茄牛肉湯，放上牛肉，撒少許香菜，開吃

1、牛肉冷水下鍋，有利於焯去血沫雜質；

2、燉牛肉的時候一定要放熱水，以免牛肉遇冷不容易軟爛；

3、一次性最好放足熱水，這個湯最好留稍微多一點，用來澆面用；

4、鹽後放，先放鹽肉不容易軟爛；

5、放適當番茄醬風味更好；

6、調味重點可以，因為是做湯頭，味輕了不好吃。