田螺塞肉是上海市的地方傳統名菜，屬於滬菜系。將豬肉剁碎成肉末； 田螺洗淨取出螺肉； 螺肉與肉末拌和，再加鹽，味素，胡椒粉，黃酒拌勻，塞進螺殼； 鍋上火，加油，用姜、蔥爆鍋，放入田螺，加黃酒，味素，胡椒粉，醬油和清水，煮開； 加蓋燜15分鐘左右，淋麻油出鍋。
基本介紹
製作材料,家常做法,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,
製作材料
主料：田螺(500克)豬肉(肥瘦)(250克)
調料：料酒(50克) 味素(20克) 鹽(15克)醬油(100克)胡椒粉(20克) 姜(5克) 大蔥(5克) 色拉油(50克) 香油(10克)
家常做法
菜系：家常小菜
特色：
原料：田螺1000克，肉醬200克，鹽、味素、黃酒、麻油、雞蛋、蔥薑末、蔥段、薑片、醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。
製作： 1、田螺燙熟，挖出螺肉切碎，放入肉醬加鹽、味素、黃酒、麻油、雞蛋、蔥薑末 拌和上勁，再塞入田螺殼中。
2、鍋中放油用蔥段、薑片煸香放入田螺噴入黃酒，加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯燒開後撇去浮沫，轉小火煨燒至酥，開大火收汁至稠，淋上麻油即成。
製作工藝
1. 將豬肉剁碎成肉末；
2. 田螺洗淨取出螺肉；
3. 螺肉與肉末拌和，再加鹽，味素，胡椒粉，黃酒拌勻，塞進螺殼；
4. 鍋上火，加油，用姜、蔥爆鍋，放入田螺，加黃酒，味素，胡椒粉，醬油和清水，煮開；
5. 加蓋燜15分鐘左右，淋麻油出鍋。
食譜營養
田螺：螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣等營養元素，具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋陰補腎， 明目、增強肌肉彈性，使皮膚光滑細嫩，有多種保健功能。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜營養成分
·熱量 (2018.35千卡)
·維生素B6 (0.01毫克)
·蛋白質 (103.84克)
·脂肪 (154.00克)
·泛酸 (0.02毫克)
·碳水化合物 (55.64克)
·葉酸 (32.80微克)
·膳食纖維 (0.86克)
·膽固醇 (1002.00毫克)
·維生素A (48.90微克)
·維生素K (0.35微克)
·胡蘿蔔素 (23.50微克)
·硫胺素 (0.74毫克)
·核黃素 (1.50毫克)
·尼克酸 (21.94毫克)
·維生素C (1.05毫克)
·維生素E (23.50毫克)
·鈣 (5274.40毫克)
·磷 (1113.25毫克)
·鉀 (1394.15毫克)
·鈉 (612.25毫克)
·鎂 (114.54毫克)
·鐵 (20.38毫克)
·鋅 (116.90毫克)
·硒 (4.36微克)
·銅 (8.08毫克)
·錳 (0.00毫克)
