《生豬屠宰操作指南》是2019年11月1日中國農業出版社、農村讀物出版社出版的圖書，作者是中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心）。
基本介紹
- 中文名：生豬屠宰操作指南
- 作者：中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心）
- 出版社：中國農業出版社、農村讀物出版社
- ISBN：9787109261495
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《生豬屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規程實施指南系列叢書》對標準條文進行了深入詳細的解讀，同時配上相應的示意圖片，進行具體的操作描述，具有通俗易懂、可操作性強的特點。在體例上，前2章為生豬屠宰行業概況、法律法規及相關標準、生豬屠宰相關基礎知識等。第3章至第7章，對照標準的相應章節，逐條逐款地進行了深入細緻的解讀，闡述了相關條款制修訂的依據、執行要點和實際操作等。第8章介紹了豬肉分割知識。《生豬屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規程實施指南系列叢書》可作為屠宰企業實施標準化生產的培訓資料，也可作為食品、獸醫等相關專業科研教育人員的輔助材料，還可作為大眾了解生豬屠宰加工的科普讀物。
圖書目錄
前言
第1章 生豬屠宰行業概況
一、生豬養殖概況
二、生豬屠宰概況
三、法律法規及相關標準
第2章 生豬屠宰相關基礎知識
一、豬肉品質影響因素
二、生豬屠宰解剖知識
三、生豬病理與解剖學變化
第3章 術語和定義
第4章 宰前要求
一、生豬收購與運輸
二、生豬宰前管理
三、生豬宰前清潔
四、生豬宰前檢驗檢疫
五、生豬宰前趕送
第5章 屠宰操作程式及要求
一、致昏
二、刺殺放血
三、剝皮
四、燙毛、脫毛
五、吊掛提升
六、預乾燥
七、燎毛
八、清洗拋光
九、去尾、頭、蹄
十、雕圈
十一、開膛、淨腔
十二、檢驗檢疫
十三、劈半（鋸半）
十四、整修
十五、計量與質量分級
十六、副產品整理
十七、預冷
十八、凍結
第6章 包裝、標籤、標誌和儲存
一、包裝、標籤、標誌
二、儲存
第7章 其他要求
第8章 豬肉分割
一、分割相關基礎知識
二、豬肉分割
附錄1 畜禽屠宰操作規程 生豬
附錄2 生豬屠宰工藝流程圖
附錄3 生豬屠宰質量控制關鍵工藝流程圖
附錄4 生豬屠宰檢驗檢疫關鍵點流程圖
主要參考文獻
