生片菊花火鍋

將冬筍切成大薄片，香菇去蒂洗淨（大的撕開），蔥一半切成花，姜一半切成末，餘下的蔥和姜搗爛，用料酒和少許水浸泡後取汁。將雞脯肉、鱖魚肉和豬裡脊肉均剔去筋，用刀片成4厘米長、3厘米寬的薄片，分別攤在盤內。

基本介紹

• 中文名：生片菊花火鍋
• 雞脯肉：250克
• 雞肫：250克
• 豬肚尖頭：250克

菜系及功效

火鍋菜譜

原料

雞脯肉、鱖魚肉、豬裡脊肉、雞肫、豬肚尖頭和豬腰子各250克，淨冬筍、水發香菇、油條、油饊子、豬油各1 50克，水發冬粉、白菜葉，、菠菜、冬莧菜和捲心菜各300克，大白菊花3朵，香菜20克，雞湯2000克，蔥和姜各25克，精鹽和料酒各50克，味素和胡椒粉各3克。

味碟:芝麻醬、醬油、香醋、辣椒油、香油、精鹽、味素、胡椒粉、蔥花和薑末。可根據個從口味配製，每從一碟。

做法

1．雞肫切開成兩塊，除去其白色筋皮，片成薄片；豬肚尖頭剔去油和筋，與剔去腰臊的豬腰分別洗淨，切成4厘米寬的塊，直剞一字花刀，再斜片成魚鰓形的片，攤放在盤內。將以上6種生片，都灑上蔥姜料酒汁。

2．將油條切成4厘米長的段，再切成條與掰散的饊子，分別投入燒熱的油鍋中炸酥，裝入盤內；冬粉用開水泡發，並剪成15厘米長的段，裝入盤內。菊花摘下花瓣切去花尖，白菜葉切成塊，菠菜、冬莧菜、捲心菜和香菜均擇洗乾淨。以上生菜分別裝入盤內。

3。將雞湯、冬筍片、香菇、味素和適量的精鹽放入鍋內，燒開，調好味，加入豬油，倒入火鍋內，點燃，待火鍋內湯沸後，即可燙測食用。

特點

原料多樣湯滾味鮮，肉菜適口，溫中益氣，補虛填精。