台式火鍋

台式火鍋的特點

台式火鍋大多以台灣風味為招牌，食材講究地道“台灣味”，很多火鍋店的食材是從台灣運進大陸市場的，同時引入許多台灣特色美食，比如菜脯蛋、鹽酥蝦、薑母鴨、黃金鮑、茶梅、金門高粱酒、高山茶等台灣特色美食。

台式火鍋一般是“一人一小鍋”形式，這樣乾淨衛生，避免大家老把筷子放進鍋里攪來攪去的，也可以減少很多細菌。

去過台式火鍋店的顧客，大多都對店內的環境讚不絕口。燈光的色調、牆壁的裝飾……都設計得很考究，讓人在裡面用餐感覺很舒服。

部分台式火鍋已將台灣特色本土化——用當地食材配合台灣製作方法，店內菜品絕大多數原料從本地採購，而鍋底料包則按自家配方要求台灣廠商配製完成，蘸料有的採用台灣特色原產醬料，有的採用“台灣風味”醬料。這樣的改良好與不好就見仁見智了。

燒酒雞：材料是雞、米酒、當歸、枸杞、川芎、黨參、甘草和砂糖。能補血、活血、行氣、健胃、增強身體抵抗，促進新陳代謝、消化吸收及血液循環，是寒冷冬天活血暖身、舒筋養骨、溫補虛寒的常見藥膳。

羊肉爐：將羊大骨、氽燙過的羊肉塊及各種中藥材一起熬煮成鍋底，用豆腐乳或辣豆瓣醬做為沾醬是其特色。

薑母鴨：將鴨肉與老薑及麻油拌炒，再加米酒及水燉煮的一種火鍋料理。一般都使用豆腐乳做為沾醬。

涮涮鍋：最先源自日本，日語Sabu Sabu意為一人一鍋的小火鍋。以味甑為鍋底，一人一鍋，依照個人喜愛添加食材，因健康且衛生，故而風靡。後涮涮鍋也風靡到台灣，台灣人將改良過的日本涮涮鍋湯底再結合台灣飲食特色，做成個人專享的特色小鍋，其安全、健康又衛生的吃法頗受歡迎。

鴛鴦鍋：將兩種湯底結合於一鍋，但鍋中有一隔板或另置內鍋，將鍋底分為紅湯與白湯兩種 (例如麻辣鍋與涮涮鍋、毛肚火鍋與生片菊花火鍋、滷味與關東煮），可以同時滿足吃辣與不吃辣的人、重鹹與清淡口味或達到葷素同鍋的效果。

阿美族石頭火鍋：以十到十五年生的檳榔葉柄開頭處的葉梢摺疊成便當盒狀的鍋子，盛滿水後將魚蝦和鹽放入，再逐一放入燒燙的石頭（雞蛋大小的麥飯石或蛇紋石），直至湯水沸騰後放入野菜氽燙。

砂鍋魚頭：以事先煎過的鰱魚頭或草魚頭再加入高湯與材料煮成鍋底。