生片火鍋

飛龍鳥片150克、牛裡脊片150克、生雞脯肉片150克。 大蝦片150克、豬通脊片150克、蠣蝗150克、鮮魚片150克、冬筍片150克、口蘑片150克、龍鬚菜150克、雪裡蒸段150克、菠菜段60克、炸粉花4朵，香油果2條，大白菜100克、雞湯2500克。蔥花15克、薑片15克、精鹽12克、紹興酒50克、花椒水（用花椒熬制的水）50克、味素10克、胡椒粉5克、醬油25克、米醋25克、麻醬糊25克、蒜泥5克、腐乳15克、芝麻油10克、鹹韭菜花5克、滷蝦油15克，紅椒油25克。

基本介紹

• 中文名：生片火鍋
• 主料：牛裡脊等
• 輔料：辣椒等
• 口味：麻辣鮮香

製作方法

將牛裡脊肉、大蝦、生雞脯肉、飛龍鳥肉、魚肉、通脊肉等片成大薄片，越薄越好，而後一併放入缽中加紹酒、蔥花、薑片浸泡片刻，撈出分別裝入6個盤內，把鮑魚、蠣蝗分別碼在兩個盤裡，其氽的冬筍片、口蘑片、雪裡蔚、龍鬚菜、香油果子（斜刀切成厚片）、菠菜、香菜、粉花分別裝成八盤，各種原料碼擺好之後，在上面灑上少許紹酒，然後用乾淨菜葉蓋上。雞湯倒在鍋里，加入精鹽、紹酒，花椒水、味素、胡椒粉調好口味，湯燒開後，撇淨浮沫，淋上芝麻油，倒在火里蓋上蓋，再將燒好的木炭裝入爐膛內，與上述各種原料一起端上餐桌，客入根據個入喜好，任選一種原料用筷子夾入湯內燙熟，蘸調味品食用。將腐乳、鹹韭菜花、滷蝦油、蒜泥、米醋。麻醬糊、醬油、紅椒油分別放入八個小碗內。再將精鹽、胡椒粉、味素、蔥花、薑末分別放在兩個小碟內（每碟5樣）由食者自配蘸食調味品。

美食特點

選料多樣，肉料細嫩，菜料清脆，湯鮮味美。