菜系及功效：火鍋菜譜
原料：
冬筍片和蘑菇片各100克，瘦火腿片和精鹽各30克，蝦仁、青魚肉、
雞脯肉和
雞肫各150克，乾冬粉75克，
菠菜心400克，味素5克，植物油1000克(實耗約100克)，清湯1200克，料酒10克。
炱肚生片火鍋的做法
1．將
魚肚投入開水鍋內焯一下，撈出洗淨油膩，切成:.2厘米寬的段，與筍片、蘑菇片、火腿片一起裝入火鍋內；乾冬粉剪成7厘米長的段，分成10份，中間用線扎牢，投入燒至七成熱的油鍋中炸松，成菊花形後撈出，裝入盤內，解去線；
菠菜心洗淨後裝盤待用。
2．蝦仁洗淨瀝乾水分，擺成梅花形狀；
雞脯肉片成薄片，擺成蘭花形狀；
青魚肉片成3.5厘米長的薄片，順長卷攏，擺成竹子形狀；
雞肫剔去肫皮，片成薄片，一邊成梳子刀，擺成菊花形狀，灑上料酒。以上原料各放在盤內。
3．火鍋內放入清湯、精鹽和味素燒沸後，同
冬粉、
菠菜心、梅花形蝦仁、蘭花形
雞脯肉、竹子形
青魚肉片和菊花形雞肫片，共6隻生片盤一起上桌，即可邊涮邊吃。
特點:造型美觀，鮮嫩可口。
