基本介紹
- 中文名：甜水麵
- 外文名：tianshuimian
- 地區：四川省成都市
- 民族：漢
- 國家：中國
- 主料：麵粉
- 佐料：花椒粉，味素等
- 口味：清甜，微辣
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菜品特色
甜水麵是四川風味小吃中的“男子漢”。粗壯的麵條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。小伙子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、複製醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。
甜水麵
甜水麵滿碗通紅的甜水麵吃進肚裡，染紅的卻是食者的雙頰。所以特別是姑娘們，更鐘情於這款具有陽剛之氣的小吃。年輕的朋友們常常結伴光顧，呼來幾碗，一邊品嘗，一邊評論，既過癮，又便宜。區區小數，哪條好漢都可以慷慨解囊，讓大家吃得熱熱鬧鬧，和和樂樂，舒舒泰泰。在二十年前，甜水麵更是初戀時的小伙子向女友獻殷勤的首選小吃。
過去銷售甜水麵的小吃店很多，而甜水麵尤其愛與涼粉、涼麵為伍，一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細嫩、光滑與甜水麵的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。
做法
【基本材料】：麵粉、鹽【菜譜做法】：用上等麵粉加鹽、水揉勻靜置半小時，麵杖擀成0.6厘米厚的麵皮，切成0.4厘米寬的麵條，然後兩手抓住麵條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷。
甜水麵
甜水麵灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、複製甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。吃的時候將麵條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。
【食法】：麵條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。
【特點】：甜水麵的麵條較粗，具有筋力，風味獨特
其實真正的甜水麵的醬油是保密配方，所以要想吃真正的甜水麵，還是去四川一探究竟吧！ 不過我在淘寶上也發現了一家賣甜水麵的。買過一次，很棒。
其他做法
食材
主料
麵粉500g
輔料
辣椒油適量、生抽適量、黃豆醬油適量、八角適量、姜適量、草寇適量、香葉適量、冰糖適量、芝麻醬適量、蒜泥適量、小蔥適量、鹽適量、雞蛋1個
步驟
1.麵粉里打入一個雞蛋，加一點鹽，和面。
2.和成軟硬適中的麵團，餳著。至少餳半小時以上。
3.黃豆醬油、生抽、冰糖、香葉、草寇、八角、鮮薑片備好。
4.煮鍋倒入黃豆醬油和生抽。
5.倒入冰糖、八角、草寇、香葉、薑片。(冰糖和黃豆醬油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮醬油，添加調料)
6.開火，煮至冰糖溶化後關火再浸泡20分鐘。
7.醬油熬好漏去調料，備好乾辣椒油，蒜泥，芝麻醬。
8.拿一個小碗，放入一勺半熬好的醬油，2兩勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻醬，加點小蔥碎。拌好。
9.面餳好，擀成將近1cm厚的大餅。
10.切成方柱形的長條。
11.每根面長條輕輕搓圓，搓長。
12.全部搓好。
13.煮鍋燒開水，拿起一根麵條，輕輕地抻一下，大約有筷子頭一般粗，下入沸水鍋。
14.水開，煮熟即可，不要煮久了，熟了就關火。
15.小碗裡備好的調料加入兩勺煮麵燙，拌勻。
16.撈出3根麵條放碗裡拌勻開吃。麵條硬朗、堅韌，有嚼勁兒，料汁甜潤爽辣，非常好吃。
小貼士
1.小碗裡調配的料汁巧好夠一碗麵的湯料汁，可以吃一碗調一次。比例就按步驟里所描述的比例就可以。
2.關鍵是醬油要熬制好，香葉和草寇很重要，能使熬出來的醬油有股肉香味，同時必須用生抽和黃豆醬油綜合起來才好吃。
營養價值
甜水麵與其他麵食不同的地方有二：一是麵條，二是調料。
甜水麵的麵條是用手工將面揉成團後擀成將近1厘米厚度的麵餅，然後切成同樣寬度的麵條—或者說，應該叫 “棍棍面”更貼切一些。抓住麵條，抻長成約半厘米直徑的麵條，煮到剛剛熟，便撈起來晾涼。加一點菜籽油拌均勻，以防麵條沾粘。久經揉搓的麵條筋斗非常的好，一根麵條有大約30到50厘米的長度，三四根麵條就可以裝滿一碗了。由於甜水麵都是在涼的狀態下食用，所以通常店家都是做好許多的麵條待用，放在櫥窗里用細紗布蓋著，從面的顏色和形態看來好像並不可口，但是一加上調料，可就饞人的很啦。
甜水麵
甜水麵調料篇
粵菜講究利用原料本身的美味，用慢熬或快炒的方式將原料的特質發揮到最大，而川菜更趨向於利用調料將食物做的美味適口。沒有甜水麵特製的調料，甜水麵也不能經久不衰幾十年。
