甕安灠菜

相傳，甕安神奇的灠菜已有好幾百年的歷史，最早源於甕安縣松平鄉的冉家塘村。

這種神奇的灠菜，實際上是一種特製的泡菜。

灠菜成熟與否看它的顏色，一般成熟的灠菜呈赭色，陳年灠菜呈褐色。灠菜的吃法主要是炒吃，如與肉混炒其味更佳。把灠菜切成碎末，再先那半肥瘦的三線肉切成，乾辣椒要切成“火炮筒筒”，將菜油燒辣，放進“筒筒辣椒”炒脆，三線肉末倒進鍋內炒熱，再將灠菜倒進鍋里混炒，放鹽、姜、蔥、蒜、味素等香料，起鍋上桌，其味是臭中回香，臭中回甜，可口清新，遊人不知其味，聞其臭味道不敢吃，一旦吃口丟不下。知道灠菜的遊人來-，非點上一盤灠菜不可，加為吃了灠菜疲勞頓消，精神振奮，食慾倍增。

基本介紹

• 中文名：甕安灠菜
• 主要食材：灠菜
• 輔料：紅稗，嫩苞谷
• 類別：鹹菜

製作方法

甕安灠菜的製作並不複雜，關鍵是首先作好灠湯。灠湯作好以後，把事先選擇好的鮮嫩的辣椒、茄子、黃瓜、紅豆、筍子、蕨苔等蔬菜用清水洗淨，涼乾至不滴水時放入灠湯中經過較長時間，一般可在一個月的浸泡後就可以食用了。灠湯放的時間越長，年辰越久，浸泡出來的灠菜味道越好，其藥用功效越佳。

新作灠湯，需要紅稗，嫩苞谷，糯米，黃酒，沒有黃酒白酒代替也行，礦泉水和蔬菜等原料。這些原料中，最重要的原料是紅稗。缺了紅稗就談不上灠湯的製作。先把紅稗、嫩包穀，糯米等原料按照一定比例配製好，再用磨缽的能盛壇檐水的罈子，洗淨，然後倒入少量紅稗、糯米、嫩苞谷漿，放進一層蔬菜，倒入適量黃酒和湯漿，再放進一層蔬菜倒入適量的黃酒和湯漿，直到裝滿一壇，如湯漿淹沒不了蔬菜，要以淹沒蔬菜為宜。進而蓋上了壇缽蓋，在壇檐內參上清泉水，等上一個月灠湯便製成，灠菜也可以食用了。灠菜撈完後，又可不斷放入新鮮蔬菜，過個一年半載又加入些黃酒、糯米和苞谷湯漿，使其味逐漸復濃，變純。值得注意的是，從新制灠湯到每次加進新鮮蔬菜，以及撈取灠菜都不能沾油和沾鹽，沾上油鹽，灠湯不出一周就會變味腐爛。

灠菜成熟與否看它的顏色，一般成熟的灠菜呈赭色，陳年灠菜呈褐色。灠菜的吃法主要是炒吃，如與肉混炒其味更佳。把灠菜切成碎末，再先那半肥瘦的三線肉切成，乾辣椒要切成“火炮筒筒”，將菜油燒辣，放進“筒筒辣椒”炒脆，三線肉末倒進鍋內炒熱，再將灠菜倒進鍋里混炒，放鹽、姜、蔥、蒜、味素等香料，起鍋上桌，其味是臭中回香，臭中回甜，可口清新，遊人不知其味，聞其臭味道不敢吃，一旦吃口丟不下。知道灠菜的遊人來甕安，非點上一盤灠菜不可，因為吃了灠菜疲勞頓消，精神振奮，食慾倍增。