瓤作海參

所需食材

主料：海參(700克)

輔料：豬肉(肥)(75克) 、火腿(15克) 、雞蛋清(75克)、鱖魚(75克)

調料：小蔥(10克) 、姜(10克)、鹽(5克) 、澱粉、(蠶豆)(20克)、料酒(50克) 、大蒜(10克)、花生油(50克) 、香油(2克)、味素(1克)、胡椒粉(1克)

製作方法

1. 魚肉、肥肉分別剁成泥；

2. 蔥白、生薑（去皮）切成細末；

3. 蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味素、胡椒粉、香油調勻成蒜泥汁；

4. 魚肉放小盆內加水100毫升?士?，加進精鹽、澱粉、雞蛋清50克攪拌起勁時，再加味素、胡椒粉、蔥薑末、肥膘肉拌勻；

5. 海參一剖為二，放冷水鍋內，加蔥、姜、酒燒開煮10 分鐘撈出；

6. 把鍋內的水倒掉，放入花生油、蔥、姜塊炸香，加進雞湯250毫升、海參、料酒、精鹽、中火燒煮；

7. 燒至汁濃入味時，取出攤開，稍晾乾表面水分；

8. 火腿切成4.5 厘米長的條；

9. 將剩下的雞蛋清，加適量乾細澱粉調勻，抹在海參腹內，瓤入魚糊，放在抹過油的平盤內擺成放射狀的圓形；

10. 在每條海參的魚糊上嵌上火腿條，上籠微氣蒸7 分鐘即熟；

11. 蒸熟後取出，澆上蒜汁，中間擺上一朵西紅柿刻的荷花即成。糊不可裝得過滿，否則加熱膨脹，造型不佳。

食用須知

1、海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

2、豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

3、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

4、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

5、鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。

食譜相剋

1、海參：海參不宜與甘草、醋同食。

2、豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

瓤作海參

基本介紹

所需食材

製作方法

食用須知

相關詞條

熱門詞條