班蘭蛋糕卷

用料

材料	用量
低筋麵粉	100克
班蘭香精	1小匙
雞蛋	5個
色拉油	40克
牛奶	80克
蛋黃	30克
砂糖	60克

做法

1. 蛋白、蛋黃分離、麵粉過篩

2. 打發蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，這部我用低速（1檔），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。轉中低速（2檔），用劃之型繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。這樣就可以了，戚風的話要打到乾性

3. 把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散

4. 分次加入油攪拌均與，油儘量的分次加入，而且要攪拌均勻，以免油水分離

5. 加入牛奶攪拌均勻

6. 加入班蘭精攪拌均勻

7. 再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋

8. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

9. 將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好的烤箱，150度25-30分鐘（依據自家烤箱慢慢摸索吧）

10. 烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，把烤盤拿掉，油紙四邊掀起。等冷卻一下後，揭去油紙，反過來表面鋪上油紙，再翻一次個，背面抹上打發的奶油，頭上有刀子劃一刀，但是不要切斷。藉助擀麵杖順勢捲起。定型晾涼就可以了

班蘭蛋糕卷

基本介紹

用料

做法

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