榴槤班蘭蛋糕是以榴槤、雞蛋為主料的食品。
基本介紹
- 中文名：榴槤班蘭蛋糕
- 主要原料：榴槤，雞蛋，低筋麵粉，班蘭葉，糖，油，椰汁，栗粉，食用乳化劑，水
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：糖分較高
- 儲藏方法：冷藏
簡介,用料,做法,小貼士,
簡介
榴槤班蘭蛋糕是香港唯港薈酒店的明星蛋糕，預定訂單都排到三個月之後了！特別小清新的班蘭葉遇上重口味榴槤，榴槤班蘭蛋糕的味道真的是剛剛好！本次的甜品大叔是酒店西點行政總廚——榴槤王子Danny！大家還可以關注「一甜」公眾號了解更多獨家食譜和有趣的內容喔！
用料
榴槤 | 1個 |
班蘭葉 | 70g |
雞蛋 | 8個 |
糖 | 250g |
低筋粉 | 100g |
油 | 35g |
椰汁 | 150g |
粟粉 | 5g |
食用乳化劑 | 3g |
水 | 185g |
做法
1、20g班蘭葉洗淨、剪碎，放入榨汁機；加55g水並快速攪拌，然後過濾葉渣保留35g班蘭汁，倒出攪
拌盆。
做法
2、在班蘭汁攪拌盤打入4個雞蛋、加入100g糖和3g乳化劑，用手持電動打蛋器均勻打圈攪拌。
做法
3、打發完成後，邊用攪拌勺手動攪拌，邊加入100g低筋粉和35g油，直至攪拌均勻。
做法
4、緩慢倒入烤盤（家用烤盤可倒兩盤，每盤大約300g）用刮刀刮平整。放入烤箱，200度，烘烤8-10分鐘。
做法
5、班蘭葉50g剪碎放入榨汁機，加水130g快速攪拌，然後過濾葉渣保留90g班蘭汁，倒出耐熱攪拌盆。
做法
6、在班蘭汁攪拌盆里加入4個雞蛋和150g糖，立即用手動打蛋器攪拌，邊攪拌邊加入150g椰汁。
做法
7、用一小碗裝5g粟粉，加些班蘭醬或水將粟粉溶解後再倒回攪拌盆繼續攪拌。然後把攪拌盆放入沸水鍋中攪拌8-10分鐘（電磁爐開100度左右）。
做法
8、最後放進冰水盆里降溫，繼續攪拌至常溫。
做法
9、一開四可做蛋糕塔，一開二可做蛋糕卷。然後塗上班蘭醬，鋪上榴槤果餡。
做法
10、疊成蛋糕塔或捲成蛋糕卷，用烤盤紙包好放進冰櫃冰凍，兩小時後拿出來切開即可食用。
做法
11、最後就是成品啦！
做法
小貼士
第2步加入乳化劑，是為了讓我們可以全蛋打發。
第2步攪拌完成的標誌是：拿起電動打蛋器能在蛋糕底最上面畫出一條條“絲帶”，不會消失沉下去保持絲帶狀就ok。
第7步一定要記得先用小碗將粟粉溶於班蘭醬或水後倒入攪拌盆攪拌，否則做出來的班蘭醬會有小顆粒。
第7步煮班蘭醬時，可以把一個攪拌勺放入醬裡面，拿出來後我們用手指在攪拌勺上劃一橫，醬能夠掛得住就說明已經做好了，要趕緊移到冰水盆降溫喔。
第9步卷蛋糕是相對比較難的一步，力度把握不好，蛋糕卷就可能會斷。卷的時候可以用尺子拉一下，不要太用力，可以讓蛋糕卷得更圓。
第9步最後切蛋糕時，用鋸齒刀會更好切開。
