“班指”是福州地方曲藝“評話”演員所戴的玉制戒指，用以輔助銅鈸發出響聲。“班指干貝”因形似而得名。
基本介紹
- 中文名：班指干貝
- 主要食材：大幹貝，白蘿蔔
- 分類：閩菜-福州菜
- 口味：清淡
- 調配料：精鹽、味素適量
- 流行地區：福建福州
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原料
主輔料：
大幹貝24 粒，白蘿蔔1000 克。
調配料：
精鹽、味素適量。
製法
1.將干貝洗淨，放碗中，加清水少許，在籠屜中蒸15 分鐘，取出干貝（整
粒）汁留用。
2.將蘿蔔用工具套出外徑1，5 厘米、內徑1 厘米、厚1.5 厘米的班指
24 只，每隻班指中間裝上一粒干貝珠，擺入扣碗，淋上貝汁，上籠屜旺火蒸
爛，瀝乾湯汁（待用）翻扣於湯盤裡。
3.鍋置旺火上，將瀝出的湯汁燒沸，用精鹽、味素調味後淋於班指上即
特點
形似班指，白黃相間。味清淡、質嫩潤。
製作關鍵
班指中間的空洞應視干貝珠大小而定。
干貝
營養價值
干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
