班指干貝

班指干貝是一道閩菜，“班指”是福州地方曲藝“評話”演員所戴的玉制戒指，用以輔助銅鈸發出響聲。“班指干貝”因形似而得名。

基本介紹

• 中文名：班指干貝
• 主要食材：大幹貝，白蘿蔔
• 分類：閩菜-福州菜
• 口味：清淡
• 調配料：精鹽、味素適量
• 流行地區：福建福州

原料

主輔料：

大幹貝24 粒，白蘿蔔1000 克。

調配料：

精鹽、味素適量。

製法

1.將干貝洗淨，放碗中，加清水少許，在籠屜中蒸15 分鐘，取出干貝（整

粒）汁留用。

2.將蘿蔔用工具套出外徑1，5 厘米、內徑1 厘米、厚1.5 厘米的班指

24 只，每隻班指中間裝上一粒干貝珠，擺入扣碗，淋上貝汁，上籠屜旺火蒸

爛，瀝乾湯汁（待用）翻扣於湯盤裡。

3.鍋置旺火上，將瀝出的湯汁燒沸，用精鹽、味素調味後淋於班指上即

特點

形似班指，白黃相間。味清淡、質嫩潤。

製作關鍵

班指中間的空洞應視干貝珠大小而定。

干貝

干貝即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。是由扇貝的裙邊風乾製成。

營養價值

干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

食療作用

干貝性平，味甘、鹹 　具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效 　治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。