珍珠元魚是一道東北菜餚，通常由甲魚、草魚、豬油、冬筍、香菇等食材烹飪而成，該菜具有補虛養身、滋陰益氣等功效。
基本介紹
簡介,製作,小帖士,
簡介
口味：鹹鮮味 工藝：其他
珍珠元魚的製作材料：
珍珠元魚的特色：
紅、白分明，細嫩而香，澆汁亮芡，鹹香可口。
製作
1. 將元魚（即甲魚）宰殺，去髒殼洗淨，用沸水燙透撈出，用刀颳去黑皮，沖洗乾淨，再用沸水燙透道兵埋撈出，瀝淨水分；
2. 冬筍削去皮，洗淨，切長方片戀櫃舟乃；
3. 香菇去蒂，洗淨，大的一片兩半；
4. 草魚宰殺治淨，片取淨魚肉，斬剁成魚茸；
5. 豬板油洗淨，也廈挨斬剁成泥；
6. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切塊，蒜剝去蒜衣，切片；
8. 待湯沸放入元魚，移小火慢燒半小時，再加味素，使元魚酥拜槓嬸轎爛，取出裝入盤中；
9. 剩餘湯汁加少許雞油燒開，澆在元魚上面；
11. 攪勻後擠成乘乃組12 個大小丸子用沸水氽熟撈出備用；
13. 再下入氽好的魚丸，燒魚入味後，勾入少許粉芡，加明油，揀出魚丸擺在元魚周圍。
珍珠元魚的製作要訣：
1. 選用八九月間1.5 公斤左右的元魚為佳。“桂花時節甲魚肥”，此時的元魚質量上好，肉肥而嫩；
2. 宰殺元魚時，左手拿一厚毛巾，待其頭伸出時，將其握住，右手持刀割其頭；
3. 元魚為大腥之頸凝勸物，應多用水焯幾遍；
4. 氽魚丸時要溫水下鍋，這是因為茸泥內含有大量的蛋白質，如果水溫高熱（超過80℃），蛋白質會凝固過早，致使魚丸變硬。湯水大滾，魚丸外皮要起皺紋，內里出現蜂眼，失去鮮嫩。湯水太熱，還會使魚丸產生外熟里生的現象，造成魚丸彈性減弱。
