王麻鍋貼又叫王麻子鍋貼，是遼寧省大連市名點。此點心是以豬肉、木耳、海米、紅方等為餡心製成的。
基本介紹
食品特色和歷史,主要材料,製作方法,
食品特色和歷史
1.麵團一年四季皆用冷水和成。 2.餡料可用葷可素可三鮮，面餡比例1：1。 3.每500g面做鍋貼80個。
鍋貼是一種美味，雖然也是用麵皮包裹著餡心，但其製法有又別於其他餡心類麵食。
傳統的做法是，將豬肉斬成細泥，加精鹽、味素、醬油、花生油、香油以及大白菜、木耳、蔥薑末調成餡。麵團掐坯擀成圓薄片，逐個放上餡心，左手托皮，右手用食指和拇指將中間捏攏，留下捏口兩端開口。平底鍋燒熱，均勻淋上一層花生油，把鍋貼整齊地擺放在鍋內，澆上清水，蓋上鍋蓋，煎約六、七分鐘，再澆上少許清水，煎兩、三分鐘則好。由於用的是油、水混合液體，自始至終都能聽到鍋內的滋滋響聲。揭鍋盛出，一面色澤焦黃，一面色澤微黃。聞之，香氣撲鼻。食之，鮮嫩可口。
鍋貼的餡心多變，可葷可素。過去用春初早韭加海米、鮮豬肉調製的三鮮餡鍋貼，是民國年間煙臺名店東坡樓、太和館的著名麵食之一。而今，鍋貼的品種在原有的基礎上，又有了牛肉餡的、羊肉餡的，高檔的還有對蝦餡的、海參餡的、鮑魚餡的、鮮貝餡的，等等。生活條件好了，食客選擇的餘地也就大了。
應該講，鍋貼是平鍋出現後的產物，始於何時有待探討。但膠東鍋貼安家在大連，這到是有記載的。
民國三十年，福山人王樹茂由魯來遼，定居大連。為了謀生，便將膠東傳統鍋貼結合當地習俗加以改進，專營起這一風味麵食。開始時，用手推車裝上爐具、原料、碗筷、佐料，或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會。其製法獨特，成品造型新穎，色澤黃白相間，入口焦嫩，鮮美誘人。因其臉上長有淺白麻子，故稱其王麻子鍋貼。1942年，王樹茂購置門頭房，並順勢掛起王麻子鍋貼的牌匾，使膠東鍋貼終於在異地他鄉安家落戶。
膠東鍋貼用的麵團是熱水燙麵，而王麻子一年四季皆用冷水和成，所以面韌而不起皮。
主要材料
1、麵粉、豬五花肉(瘦六肥四)和菜餡各5000克，水發木耳100克，水發海米400克；
製作方法
1、將鮮豬五花肉絞成顆粒狀，與骨頭湯和醬油同放一盆內攪拌呈黏糊狀時，加入化開的紅腐方、精鹽、味素、蔥末、薑末、菜餡、水發木耳和水發海米，調拌均勻成餡料。
2、將麵粉加水和成麵團，搓成長條後揪成小劑子，壓扁後擀成皮，逐個放在手上，抹入餡料，捏成中間緊合、兩頭見餡的長條形。
3、平底鍋置火上，先薄薄淋一層豆油，擺入生坯，在生坯間澆水(鍋貼間能見到水層為度)，加蓋煎3—4分鐘，敞開鍋蓋，淋豆油於鍋貼間(2000克鍋貼150克油)，隨即用鏟起動鍋貼，使油進入底部，再澆第二次水，水量約為第一次用水的1/3，加蓋燜3—4分鐘，用平鏟取出，底部朝上擺在盤中即成。
