苦瓜鍋貼

苦瓜鍋貼是以苦瓜、豬五花肉為主料的小吃。

基本介紹

• 中文名：苦瓜鍋貼
• 主要原料：苦瓜、豬五花肉
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：煎帖法

製作材料

苦瓜1500克，豬五花肉5000克，骨頭湯2000克，麵粉5000克，水發海米400克，水發木耳100克，菜末5000克，紅方、醬油、精鹽、味素、蔥薑末、芝麻油各適量。

介紹

大連小吃。20世紀40年代，由福山人王樹茂所創製。初時用手推車制售，或臨街搭棚、擺攤出售。因製作方法獨特，滋味鮮美，而博得了人們的稱譽，名聲大振。因王樹茂臉上有淺白麻子，食客們便稱為王麻子鍋貼。隨後王氏購置門面房，並掛出了王麻子鍋貼的牌扁，生意更加興隆。

特色

造型別致，底部黃脆，上部柔韌軟滑，入口焦嫩，滋味鮮爽。

做法

1.麵粉加入清水和成麵團，揉勻靜餳。

2.豬肉絞成粗粒狀，放入盆內加骨頭湯和醬油，拌攪至起勁時，加入化開的紅方、精鹽、味素、蔥薑末調拌均勻，最後加菜末、水發木耳、水發海米拌勻成餡。

3.麵團取小塊搓條、下劑、擀皮，逐個放左手上，右手持餡板抹餡，四指略攏，右手三指抓緊邊皮，形成中間緊合兩頭見餡的長條形。

4.平鍋放火上，淋入一層豆油，擺入鍋貼生坯，加入適量清水，加蓋煎至皮面變白，開鍋蓋，淋入豆油，隨即用鏟鏟動鍋貼，使油布滿鍋底，再澆第二次水，加蓋加熱燜4-5分鐘，至熟透剷出，底部朝上擺在盤中間即成。

製作要領

面、餡使用比例為1:1。第二次加水為第一次水量的1/3，加蓋燜時，火不宜太旺。