王村醋

王村醋亦稱王村陳醋，淄博特產；主要原料為小米、麥曲，同時又以黃酒麴為輔料，經加工過濾、高溫發酵等工藝釀造而成．其主要特點∶外觀呈褐色、酸度適宜、味美香甜、醉厚柔和，貯放日久，久不變質。由於王村一帶有特殊的地質條件地下水質好，所以，自古就有傳統釀醋和造酒的習慣。據史料記載：明嘉靖二十五年王村就有“春分釀酒拌醋”之說，迄今已有四百多年的生產歷史。

基本介紹

• 中文名：王村醋
• 亦稱：王村陳酷
• 地區：淄博
• 主要原料：小米、麥曲
• 外觀：呈褐色
• 優點：酸度適宜、味美香甜、醉厚柔和

歷史發展

王村醋最早是以小米為主要原料釀造的食醋，是小米醋的首創者。 淄博王村是座歷史名鎮，早在殷商時期此地就建立了姜姓諸侯國逄國。春秋戰國時期為齊國屬地，是山東地區齊文化的發祥地之一。王村的地質地理環境比較複雜，為典型的“兩山夾一峪”地貌（一處山間谷地，北面是長白山脈，南依泰沂山脈）。非常適合種植營養價值很高的黍米（當地人俗稱紅谷小米）。山東特產的王村醋、王村黃酒就是以這種山地丘陵生產的小米為主要原料生產的。

北魏時期，賈思勰在《齊民要術》中記載的制醋方法已達到24種。嘉靖《淄川縣誌》記載：明嘉靖年間王村就有“春分釀酒拌醋之說”。到明朝末年，山東望族畢氏的畢延佐生有七子，其六子畢木又有八子，故有“老七支、少八門”的說法。“少八門”中了兩位進士、一位舉人、兩位貢士、兩位秀才，其中畢自嚴官至戶部尚書。畢自嚴的次子畢際有是王村黃酒、王村醋作坊東家，其字號“井泉居”改革併入王村供銷社。蒲松齡就是應畢際有之邀坐館畢府的。在《蒲松齡集》“飲食章第四”記載：“筵席五味要周全，茴香蒔蘿並粉 ，胛肘爛燒加醋醬，頭蹄鑷刷始烹煎”。在蒲松齡任教期間，有這 樣一段順口溜流傳至今：“蒲先生，三頓飯，酸煎餅，兩個半，蔥炒豆腐醋和蒜”。正是這樣的畢氏官宦大家族的發展和大文豪蒲松齡的出現，促使王村醋的產業越來越興旺。相傳，乾隆下江南時品嘗過王村的小米醋和黃酒，並對王村醋大加讚賞。自此王村醋和王村黃酒就被做為貢品進入京城，王村醋和王村黃酒成了名揚全國的山東特產。

2009年8月份“王村醋傳統釀造技藝”列入“山東省省級非物質文化遺產”名錄。這是因為王村醋從原料到傳統釀造技藝上大大區別與山西的高梁老陳醋和江蘇鎮江的大米香醋，具有非物質文化遺產的原生性、獨特性和活態性，具有鮮明的文化傳承功能。

王村醋採用小米為主料，黃酒作輔料，常溫發酵，色淡香醇，廣為山東民眾所歡迎。

獲得榮譽

1927年，王村黃酒獲膠濟鐵路沿線土特產品展覽二等獎，1952年在青島舉辦的全國土特產展覽會上再次獲獎，1956年獲省地方名產稱號，1957年在全國酒類展覽時又受到嘉獎，1985、1988王村醋兩次獲省供銷系統優良產品，1991年王村黃酒獲省輕工業廳優良產品，1993年特級米醋、米醋、王村醋分別獲香港國際食品博覽會金獎、銀獎、銅獎，1994年保健醋獲省新品種、新產品、新花色、新包裝三等獎，1995年王村醋獲省經委傳統名特產獎。產品在1997-2000年中連續被淄博市消費者協會評為：消費者滿意產品。

濟南餐飲業考察王村醋

2009年9月，“王村醋”被山東省政府列入省級非物質文化遺產名錄。

2011年8月，“王村醋”，被商務部評為中華老字號。