基本介紹
- 中文名：王村陳醋
- 產地：山東淄博
- 原料：為高粱、麥曲
- 主要特點∶：外觀呈褐色、酸度適宜
簡介,原材料,
簡介
王村陳酷，山東淄博特產；主要原料為高粱、麥曲，同時又以黃酒麴為輔料，經加工過濾、高溫發
酵等工藝釀造而成．其主要特點∶外觀呈褐色、酸度適宜、味美香甜、醉厚柔和，貯放日久，久不變質。由於王村一帶有特殊的地質條件地下水質好，所以，自古就有傳統釀醋和造酒的習慣。據史料記載：明嘉靖二十五年王村就有“春分釀酒拌醋”之說，迄今已有四百多年的生產歷史。 2009年8月份“王村醋傳統釀造技藝”列入“山東省省級非物質文化遺產”名錄。這是因為王村醋從原料到傳統釀造技藝上大大區別與山西的高梁老陳醋和江蘇鎮江的大米香醋，具有非物質文化遺產的原生性、獨特性和活態性，具有鮮明的文化傳承功能。
原材料
王村醋最早是以小米為主要原料釀造的食醋，是小米醋的首創者。
淄博王村是座歷史名鎮，早在殷商時期此地就建立了姜姓諸侯國逄國。春秋戰國時期為齊國屬地，是山東地區齊文化的發祥地之一。王村的地質地理環境比較複雜，為典型的“兩山夾一峪”地貌（一處山間谷地，北面是長白山脈，南依泰沂山脈）。非常適合種植營養價值很高的黍米（當地人俗稱紅谷小米）。山東特產的王村醋、王村黃酒就是以這種山地丘陵生產的小米為主要原料生產的。
間王村就有“春分釀酒拌醋之說”。到明朝末年，山東望族畢氏的畢延佐生有七子，其六子畢木又有八子，故有“老七支、少八門”的說法。“少八門”中了兩位進士、一位舉人、兩位貢士、兩位秀才，其中畢自嚴官至戶部尚書。畢自嚴的次子畢際有是王村黃酒、王村醋作坊東家，其字號“井泉居”改革併入王村供銷社。蒲松齡就是應畢際有之邀坐館畢府的。在《蒲松齡集》“飲食章第四”記載：“筵席五味要周全，茴香蒔蘿並粉 ，胛肘爛燒加醋醬，頭蹄鑷刷始烹煎”。在蒲松齡任教期間，有這樣一段順口溜流傳至今：“蒲先生，三頓飯，酸煎餅，兩個半，蔥炒豆腐醋和蒜”。正是這樣的畢氏官宦大家族的發展和大文豪蒲松齡的出現，促使王村醋的產業越來越興旺。相傳，乾隆下江南時品嘗過王村的小米醋和黃酒，並對王村醋大加讚賞。自此王村醋和王村黃酒就被做為貢品進入京城，王村醋和王村黃酒成了名揚全國的山東特產。
王村醋採用小米為主料，黃酒作輔料，常溫發酵，色淡香醇，廣為山東民眾所歡迎。
