王太守八寶豆腐

王太守八寶豆腐又稱蕭山八寶豆腐，是浙江蕭山傳統的特色名菜，原是清朝康熙時代的宮廷名菜。據說，康熙在位時十分喜歡食用質地較熟、口味鮮美的萊餚。清宮御廚便經常用雞、鴨、魚、肉去骨製成菜餚，以供其享用。一次，御廚用優質黃豆製成的嫩豆腐，加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用雞湯燴煮成羹狀的菜餚。康熙品嘗後，感到豆腐絕嫩，口味異常鮮美，極為滿意。

基本介紹

• 中文名：王太守八寶豆腐
• 又稱：蕭山八寶豆腐
• 所屬菜系：特色名菜
• 原出處：清朝康熙時代宮廷名菜

歷史

至乾隆時代，其方已傳給了樓姓王的外甥孟亭太守，故又稱"王太守八寶豆腐"，並在北京和江浙地區首先出名。

----清代著名的文人袁枚在《隨園食單》中記守八載說：“王太守豆腐，用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞湯中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用著。孟亭太守云：‘此聖祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時，御膳房弗銀一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之’。”“八寶豆腐”自此廣泛流傳各地，現為江浙地區一款特色名菜。

做法

用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：此聖祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時，御膳房費一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。

材料：嫩豆腐1塊（重300克左右），熟雞肉30克，熟火腿25克，豬肉末、油酥鬆仁末、水發香菇末、蘑菇末、蝦米末各15克，瓜子仁末2．5克，雞湯150克，鹽、味素、熟雞油、酒各少許，熟豬油、濕澱粉各50克。

做法:

1、 豆腐用清水過淨，去邊，切成小方塊，放入碗內。蝦米末加酒稍浸。將雞肉、火腿分別切成末。

2、炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油， 將雞湯和豆腐丁同時倒入鍋內，用勺炒和，加蝦末、鹽燒開後，加豬肉末、雞肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松仁末，小火稍燴後，旺火收緊湯汁，放味素，加濕澱粉勾芡，出鍋裝入湯碗內，撒上熟火腿末，淋上熟雞油少許即成。

特點

潔白細嫩，滑潤如脂，滋味鮮美。

訣竅

必須用嫩豆腐，以純雞湯煨煮。要恰當掌握火候， 當豆腐下鍋加湯接近燒沸時，即移火燴，切勿滾燒，使豆腐熟而光潔，不起泡和蜂窩眼，鮮嫩入味。