主料
調料
鹽5克 味素1克 豬油（煉製）30克 雞油10克 料酒10克 胡椒粉1克
做法
2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油，將雞湯150毫升和
豆腐塊同時倒入鍋內，用勺炒和，加
蝦米末、鹽燒開；
3. 再加雞肉末、
香菇末、
蘑菇末、瓜子仁末，小火稍燴後，旺火收緊湯汁； 再加濕
澱粉勾芡，加味素出鍋裝湯碗內；
提示
1.
豆腐丁可先用沸水焯過，可除去異味，又保持形整不碎；
2. 選用嫩
豆腐，必須用純雞湯煨煮，火候要掌握恰當，當豆腐下鍋加湯接近燒沸時，即移小火燴，切勿滾燒，要做到豆腐熟而光潔不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
特點
歷史文化
據說，
康熙在位時十分喜食質地軟嫩、口味鮮美的菜餚。清宮御廚便經常用雞、鴨、魚、肉去骨製成菜餚，滿足
康熙皇帝的要求。有一次，
御膳房取用優質黃豆做成的嫩
豆腐，加
肉末、
火腿末、
香菇末、
蘑菇末、松仁末，用
雞湯燴煮成羹狀，
康熙品嘗後，感到
豆腐絕嫩，口味鮮美異常，極為滿意。
他認為此菜有兩大特點：
一是取用豆腐、
香菇、松仁等長壽之物為原料，可使人延年益壽；
二是
豆腐烹製得法，鮮美細嫩，勝於燕窩。因此菜用八種優質原料製成，故賜名為“
八寶豆腐”，將它列為自己最心愛的
御膳和
宮廷寶菜。還請
宮廷中著名文人，將“
八寶豆腐”的用料及烹調方法，寫成御方。曾多次將它作為比金銀財寶還要重要的禮物，賜於江蘇巡撫宋仲等寵臣。
後來，
康熙又將“
八寶豆腐”之方，賜給尚書徐乾學（號健庵），徐在取方時，給
御膳房銀一千兩。不久，徐又將此方傳給門生樓村，樓村又傳給自己的後人。乾隆時代，其法已傳到樓的姓王的外甥孟亭太守，故稱王太守“
八寶豆腐，”並流傳北京和浙江地區，遐邇聞名。清代大文人袁枚在《隨園食單》中記載說：“
王太守八寶豆腐，用嫩片切粉碎，加香葷屑、
蘑菇屑、
松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、
火腿屑，同入雞湯中炒滾起鍋。用
豆腐腦亦可。用瓢不著箸。盂太守云：“此聖祖賜徐健庵尚書方也，尚書取方時，御膳房費銀一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。”
八寶豆腐一直流傳至今，江浙地區製作亦多。
