猴魁是一種中國傳統名茶，產於安徽太平縣（現改為黃山市黃山區）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。清鹹豐六年(1859)，鄭守慶就在麻川河畔的六百里山中開出一塊茶園，生產出扁平挺直、鮮爽味醇且散發出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。現在，猴魁茶界普遍認為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。
基本介紹
- 中文名：太平猴魁
- 主要原料：柿大茶鮮葉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：茶多酚，兒茶素
- 主要食用功效：對慢性咽炎，經常吸菸者具有很好的治療效果
- 副作用：睡眠質量差的人群不宜在午後飲用
- 儲藏方法：4~6攝氏度冷藏
- 產地：安徽省黃山市黃山區
- 所獲榮譽：全國十大名茶之一，國禮茶
名茶介紹,產地,品質特徵,特點,製作工藝,治療,採摘產量,名茶鑑賞,相關故事,猴魁茶歌,
名茶介紹
產地
太平猴魁產於黃山北麓的黃山區，由於產地低溫多濕，土質肥活，雲霧籠罩，故而茶質別具一格： 茶芽挺直，肥壯細嫩，外形魁偉，色澤蒼綠，全身毫白，具有清湯質綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的優秀特徵，是尖茶中最好的一種。 曾在1915年的巴拿馬萬國賽會上，獲得金質獎章和獎狀；20世紀30年代曾在玻利維亞等國展銷；1979年在我國出口貿易中博得五大洲客商好評。
猴魁
猴魁品質特徵
太平猴魁的品質特徵：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質按傳統分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。
太平猴魁的採摘在穀雨至立夏,茶葉長出一芽三葉或四葉時開園。
特點
“太平猴魁”的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍雲集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨特的“猴韻”。
製作工藝
一般在穀雨前開園，立夏前停采。採摘時間較短，每年只有l5～20天時間。分批採摘開面為一芽三、四葉，並嚴格做到“四揀”：一揀坐北朝南陰山雲霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵採摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝採摘；四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽二葉（第二葉開面）俗稱“尖頭”，為制猴魁的上好原料。採摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前（霧退之前），午後揀尖。經殺青、揉捻、烘烤等工序，當天製成。
現分為三個品級：上品為猴魁，次為魁尖，再次為尖茶。
治療
太平猴魁花香高爽，滋味滑潤甘甜，具有獨特的“猴韻”，品飲此茶真正體會到“深谷幽蘭”之感或喻為“大山深處的高貴公主”。據廣大愛好者反映，對慢性咽炎，經常吸菸者具有很好的治療效果。
捏尖
捏尖採摘產量
太平猴魁鮮葉採摘講究。穀雨前後，20%芽梢長至一芽三葉初展時，即開園。其後3－4天采一批，立夏停采。採摘標準為一芽三葉初展。採回的鮮葉需進行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為猴魁的原料。尖頭要求芽尖與葉尖等長，以保證成茶形成“二葉抱一芽”之外形。揀尖時剔除的芽葉、單片，均製成“魁片”。一般上午采，中午揀，當天制完。太平猴魁外形兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，花香高爽，滋味甘醇，香味有獨特“猴韻”。湯色清綠明淨。正所謂“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。
猴魁
猴魁太平猴魁產地僅限猴坑一帶，產量少。其它地區所產統稱魁尖，製法與猴魁基本相同，外形亦相似，幾可亂真。品質風格則涇渭分明，不堪一比。次於猴魁者，為涇縣所出之提魁，再次則稱特尖。猴魁為尖茶之極品。
名茶鑑賞
"太平猴魁"的色、香、味、形獨具一格，有"刀槍雲集，龍飛鳳舞"的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱"兩刀一槍"，素有"猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊"之稱。葉色蒼綠勻潤。 全身披白毫,含而不露，入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶汁之中品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出"頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存"的意境，有獨特的"猴韻"。
相關故事
清末，南京太平春、江南春等茶莊，紛紛在太平產區設茶號收購茶葉加工尖茶，運銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優質尖茶供應市場，獲得成功。猴坑茶農王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細製成王老二魁尖。由於猴坑所產魁尖風格獨特，質量超群，使其他產地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
太平猴魁的傳說
安徽省太平縣猴坑地方生產一種猴魁茶，說起猴魁茶，還有一段故事呢。傳說古時候，在黃山居住著一對白毛猴，生下一隻小毛猴，有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由於尋子心切，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個山坑裡。山坑裡住著一個老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當發現這隻病死的老猴時，就將他埋在山崗上，並移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時，忽聽有說話聲:"老伯，你為我做了好事，我一定感謝您。"但不見人影，這事老漢也沒放在心上。第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發現整個山崗都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時，忽聽有人對他說:"這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今後就不愁吃穿了。"這時老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗採制的茶葉叫做猴茶。由於猴茶品質超群，堪稱魁首，後來就將此茶取名為太平猴魁了。
茶史追溯
太平猴魁是中國歷史名茶，創製於1859年。關於太平猴魁的來歷，還有個小故事：清未，南京葉長春茶莊在太平縣新明茶區設茶號，收購茶葉。老闆為了賺取利潤，將成茶中的幼嫩芽葉單獨揀出，高價銷往南京等地。猴坑茶農王老二〈王魁成〉借鑑茶商的做法，在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的一芽二葉，精工細製成王老二魁尖。由於它在尖茶之中的魁首品質，故以產地猴坑所在地定名為"猴魁"。
1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章。新中國建立後，1955年，太平猴魁又被評為全國十大名茶之一。
猴魁茶歌
《猴魁茶歌》
演唱：陳娜（海軍軍樂團歌唱家）
演唱：陳娜（海軍軍樂團歌唱家）
作詞：萬宏
作曲：崔丹（海軍軍樂團）
編曲：鄂矛（總政歌舞團）
作曲：崔丹（海軍軍樂團）
編曲：鄂矛（總政歌舞團）
五百里黃山，六百里猴魁。
山路彎彎，溪水潺潺，
迷人畫卷惹人醉。
天賦地頌，人和為貴。
茶藝相傳，真情相隨。
五百里黃山，六百里猴魁。
恪守祖訓，誠信為本，
日子紅火歲月生輝。
清醇厚潤，幽蘭之美。
精神永駐，信念相隨。
啊！古鎮小村迎遠客，一杯猴魁。
香韻口中過，滴滴入心肺。
化解所有的疲憊，一口如仙醉。
五洲賓朋喜相聚，人人都夸猴魁美。
山路彎彎，溪水潺潺，
迷人畫卷惹人醉。
天賦地頌，人和為貴。
茶藝相傳，真情相隨。
五百里黃山，六百里猴魁。
恪守祖訓，誠信為本，
日子紅火歲月生輝。
清醇厚潤，幽蘭之美。
精神永駐，信念相隨。
啊！古鎮小村迎遠客，一杯猴魁。
香韻口中過，滴滴入心肺。
化解所有的疲憊，一口如仙醉。
五洲賓朋喜相聚，人人都夸猴魁美。
五百里黃山，六百里猴魁。
恪守祖訓，誠信為本，
日子紅火歲月生輝。
清醇厚潤，幽蘭之美。
精神永駐，信念相隨。
啊！古鎮小村迎遠客，一杯猴魁。
香韻口中過，滴滴入心肺。
化解所有的疲憊，一口如仙醉。
五洲賓朋喜相聚，人人都夸猴魁美。
古鎮小村迎遠客，一杯猴魁。
香韻口中過，滴滴入心肺。
化解所有的疲憊，一口如仙醉。
五洲賓朋喜相聚，人人都夸猴魁美。
人人都夸猴魁美。
清醇厚潤，幽蘭之美。
精神永駐，信念相隨。
啊！古鎮小村迎遠客，一杯猴魁。
香韻口中過，滴滴入心肺。
化解所有的疲憊，一口如仙醉。
五洲賓朋喜相聚，人人都夸猴魁美。
古鎮小村迎遠客，一杯猴魁。
香韻口中過，滴滴入心肺。
化解所有的疲憊，一口如仙醉。
五洲賓朋喜相聚，人人都夸猴魁美。
人人都夸猴魁美。
