犴鼻是駝鹿眼部以下鄂部位,有乾品和鮮品之分,其中以鼻皮完整、無腐肉者為佳。犴鼻一般腥膻異味較濃,用水煮去毛後,應多煮幾次去異味,再用高湯及調料蒸後才能使用。犴鼻適用於燒、扒、蒸等技法。烹製出的菜餚酥爛濃香,是宴席中的珍品。如“鳳尾扒犴鼻”、“紅油扒犴鼻”、“紅燒犴鼻”“蔥油犴鼻”。犴鼻營養價值很高,含有大量高蛋白、鐵質等營養成分。
基本介紹
- 中文學名:犴
- 別稱:四不象、堪達犴
- 二名法:駝鹿
- 界:動物界
- 綱:哺乳綱
- 科:鹿科
- 分布區域:中國黑龍江、內蒙古於自治區大興安嶺北部
產地,犴的介紹,食補價值,
產地
犴產中國黑龍江、內蒙古於自治區大興安嶺北部的混交林或針葉林內,經常出沒在河湖畔或低濕的沼澤地中。
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犴,在我國黑龍江省大興安嶺可以捕到。這種犴棲息在森林的湖沼附近,善游泳,奔跑快, 很難捕捉。
犴的介紹
犴,又名“堪達犴”,學名“駝鹿”,人們俗稱“四不象”。屬於哺乳綱,鹿科。是 一種最大型的鹿,體長二米多,身重達三四百斤;尾短;雄的有角,角橫生成板狀, 分叉很多。頸下面有鬃,體色棕、黃、灰混合;四肢
草原上的駝鹿、麋鹿
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下部白色。
犴贏駝鹿的蒙古語名字叫犴達罕,犴鼻即駝鹿的鼻子。“堪達犴”的鼻子象 牛鼻,冬天在雪地中行走,靠鼻子撥開積雪分路,所以鼻子特別耐寒,鼻皮似海參, 肉質極其鮮嫩,味美無比。著名的美味佳肴“紅燒犴鼻”就是用它的鼻子烹製而成。
駝鹿
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食補價值
犴鼻皮呈海參顏色,軟骨膜連著層層薄薄的肌肉,肉質鮮嫩清脆,犴鼻營養價值很高,含有豐富的骨酸和蛋白質、脂肪、無機鹽、鐵質等營養成分。
小提示,可製成“紅燒犴鼻”、“清燒麒面”、“燒犴鼻捲風”等,都是酒席上聞名中外的名餚。
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