犴鼻

犴鼻是駝鹿眼部以下鄂部位，有乾品和鮮品之分，其中以鼻皮完整、無腐肉者為佳。犴鼻一般腥膻異味較濃，用水煮去毛後，應多煮幾次去異味，再用高湯及調料蒸後才能使用。犴鼻適用於燒、扒、蒸等技法。烹製出的菜餚酥爛濃香，是宴席中的珍品。如“鳳尾扒犴鼻”、“紅油扒犴鼻”、“紅燒犴鼻”“蔥油犴鼻”。犴鼻營養價值很高，含有大量高蛋白、鐵質等營養成分。

基本介紹

• 中文學名：犴
• 別稱：四不象、堪達犴
• 二名法：駝鹿
• 界：動物界
• 綱：哺乳綱
• 科：鹿科
• 分布區域：中國黑龍江、內蒙古於自治區大興安嶺北部

產地

犴產中國黑龍江、內蒙古於自治區大興安嶺北部的混交林或針葉林內，經常出沒在河湖畔或低濕的沼澤地中。

犴，在我國黑龍江省大興安嶺可以捕到。這種犴棲息在森林的湖沼附近，善游泳,奔跑快， 很難捕捉。

犴的介紹

犴，又名“堪達犴”，學名“駝鹿”，人們俗稱“四不象”。屬於哺乳綱，鹿科。是 一種最大型的鹿，體長二米多，身重達三四百斤；尾短；雄的有角，角橫生成板狀， 分叉很多。頸下面有鬃，體色棕、黃、灰混合；四肢

草原上的駝鹿、麋鹿

下部白色。

犴贏駝鹿的蒙古語名字叫犴達罕，犴鼻即駝鹿的鼻子。“堪達犴”的鼻子象 牛鼻，冬天在雪地中行走，靠鼻子撥開積雪分路，所以鼻子特別耐寒，鼻皮似海參， 肉質極其鮮嫩，味美無比。著名的美味佳肴“紅燒犴鼻”就是用它的鼻子烹製而成。

駝鹿

食補價值

犴鼻的構造很特殊，其軟骨膜聯著一層薄薄的肌肉，含有豐富的骨酸和蛋白質，烹食具有一種特殊的清香。營養價值極高，同熊掌、鹿尾同為大興安嶺的三大佳肴珍品，也是酒宴上的八珍名看之一。

犴鼻皮呈海參顏色，軟骨膜連著層層薄薄的肌肉，肉質鮮嫩清脆，犴鼻營養價值很高，含有豐富的骨酸和蛋白質、脂肪、無機鹽、鐵質等營養成分。

小提示，可製成“紅燒犴鼻”、“清燒麒面”、“燒犴鼻捲風”等，都是酒席上聞名中外的名餚。