特菜品種及栽培技術是2001年由北京市農林科學院蔬菜研究中心完成的這技術。
| 成果名稱 | 特菜品種及栽培技術 |
|---|---|
| 完成單位 | 北京市農林科學院蔬菜研究中心 |
| 發布時間 | 2011-10-24 |
| 成果來源 | 各大專院校\科研單位 |
| 學科分類 | 農學-園藝學 |
| 簡介 | 北京市農林科學院蔬菜研究中心自二十世紀80年初率先開展國內外名、特、優、新蔬菜品種的引進、試種、推廣等工作。建立了特種蔬菜引種圃，研究國內外稀有蔬菜在北京的栽培、生長特性及採收技術，觀察品種資源生物學及植物學特性。已成功地推出了上百個特菜新品種，包括生食類蔬菜、藥用蔬菜、觀賞蔬菜、芳香類蔬菜、野菜類蔬菜、紫色農作物品種等，在特菜的品種和栽培等一系列技術和經驗方面，已經形成了較為完備的技術系統，在特菜品種的選育與推廣及鮮菜的開發等方面居全國領先。 特菜的引進及推廣大大地豐富了北京乃至全國的蔬菜品種，滿足人們日益提高的生活水平的需要和對高品質、高營養、具有一定特色、保健作用的功能性蔬菜的需求，提高人民生活質量，增加人民生活色彩。同時蔬菜品種的增加也將帶動觀光園藝及餐飲業的發展。從種植者角度講，可以改變種植結構，減少連作引起的病蟲害，提高蔬菜安全性，提高經濟效益，增加農民收入。 生菜(Lettuce) 生長環境：性喜溫和涼爽的氣候，既不耐炎熱，又怕嚴寒，生長適宜溫度15~20℃。 食用方法：生菜是以葉片或葉球供作食用，營養價值很高。生菜的品質和風味很好，葉片脆嫩(或柔嫩)，味甘甜微苦，吃起來清香爽口，多為做沙拉的原材料，是生食蔬菜中的上品。生菜也可熟吃，下火鍋或做湯，味道鮮美。 苦苣(Endive，Escarole) 生長環境：生長適宜溫度15~20℃。 食用方法：苦苣一般用於生食,可以整葉蘸醬,也可以拌沙拉食用。尤其軟化的部分,脆嫩爽口，有清香，略帶苦味，受人歡迎。苦苣還可炒食、燉食以及火鍋涮料。苦苣與生菜相比更有韌勁，味道、口感與眾不同，苦苣的營養成分和生菜很相近，其中鈣、鐵的含量又高於生菜。 菊苣(Chicory) 生長環境：為耐寒類蔬菜，性喜冷涼。 食用方法：軟化菊苣多用來整葉蘸醬生吃不適宜熟食。軟化型菊苣的產品—菊苣頭分奶白色和紫紅色兩種。微苦帶甜的口味，至脆至嫩的口感，使軟化型菊苣成為蔬菜中的貴族，倍受人們的青睞。結球菊苣多用來生吃，整葉沾醬或切碎拌色拉均可，顏色也十分鮮艷。此外菊苣的根經過燒烤磨碎後還可做咖啡的補充品或代用品。 花椰菜(Cauliflower) 生長環境：喜溫暖濕潤的氣候，花球形成要求涼爽，適宜溫度17~18℃左右。溫度過高，花球鬆散且容易發生苞片，形成“毛花”，品質下降。 食用方法：這類蔬菜是培植它的頭狀花供食用，可生的或煮熟後拌沙拉，也可炒食或煮食。 紫背天葵(Gynura) 生長環境：紫背天葵屬喜溫類蔬菜，生長適溫20~25℃，耐熱力強，在夏季高溫條件下也能良好生長，喜濕但也耐旱。熱帶地區為多年生，北方地區露地無霜期內生長。 食用方法：以植物先端嫩莖為主食部位，可涼拌也可炒食、涮食。含較豐富的維生素A原、黃酮類化合物以及作為酶的活化劑錳元素均較高。在中國南方把紫背天葵作為一種補血的“良藥”，是產後婦女食用的主要蔬菜之一。 秋葵(Okra) 生長環境：喜溫性蔬菜，生長適溫為20~30℃，在高溫下生長速度快。 食用方法：以採食嫩果為主，葉、芽和花也可供食，營養豐富。可以涼拌、做湯、炒食，花和嫩葉可煮湯。秋葵含豐富的微量元素硒，嫩果汁液中含有果膠、牛乳聚糖、阿拉伯樹膠等，具有幫助消化，治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚、腸胃和肝臟之功效。 番杏(New-Zealand Spinach) 生長環境：番杏喜溫暖，耐熱、耐低溫，喜濕怕澇，抗乾旱、耐鹽鹼。 用途：番杏新鮮的嫩尖可食用，可涼拌，也可炒食，做湯等。番杏全株可入藥。 羽衣甘藍(Kales) 生長環境：喜冷涼溫和氣候，耐寒性很強，植株生長適溫20～25℃。 食用方法：菜用的羽衣甘藍食用部分為嫩葉，可水焯後涼拌，或整葉清炒，可以作餡、做湯，還可作涮料。羽衣甘藍富含多種維生素、礦物質和蛋白質，尤其突出的是它含鈣量較多，經常食用，能夠起到補鈣的作用。 抱子甘藍(Brussels Sprouts) 生長環境：喜冷涼，耐霜凍，不耐高溫。結球期要求較低溫度，適溫為10～13℃，溫度高於23℃以上，不利於葉球形成。 食用方法：食用抱子甘藍鮮嫩的小葉球，可清炒、清燒、涼拌、作湯料，火鍋配菜、泡菜等，外觀碧綠誘人，風味獨特。小葉球含高量的蛋白質和維生素C、微量元素硒等。 紫番茄(Purple Cherry Tomato) 生長環境：喜溫不耐寒，也不耐熱，生長適溫白天為20~26℃，夜溫15~17℃。35℃以上引起落花落果。 食用方法：可製成番茄醬、番茄汁、調味品，還可作沙拉。 觀賞南瓜(Ornamental gourd) 生長環境：性喜溫暖，能耐乾旱和瘠薄，不耐寒。 用途：觀賞南瓜造型奇特雅致，堪為大自然的藝術品，果型有大有小，形態有的像葫蘆，有的像苦瓜，有的像雪梨、橘子等；果色有淡黃色、白色、綠色、有條紋，造型和色彩多變。成熟的果實表面富有光澤，採收後久藏不腐爛，既可觀賞又可食用，觀賞期可達1年。 飛碟瓜(Scallop Squash) 生長環境：為西葫蘆的一個變種，屬喜溫蔬菜，生長發育適溫為白天18~25℃，夜間12～15℃，溫度低於10℃或高於32℃對生長不利。 用途：瓜形如飛碟，瓜色有白色、黃色、綠色、花色等，肉質細密，脆嫩無纖維。嫩瓜多為食用，可涼拌、煎炒、作湯等。老瓜多為觀賞。 球莖茴香(Florence Fennel) 生長環境：喜涼爽氣候，生長適溫15~20℃。 食用方法：球莖茴香外形新穎，葉鞘基部膨大、相互抱合形成一個扁球形或圓球形的球莖，成為主要的食用部分，鮮嫩質脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香。一般切絲涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。球莖榨汁是西餐的重要調料。 根芹(Celeriac) 生長環境：根芹喜冷涼濕潤環境，肉質根在土溫20℃時生長量大，25℃時生長量較少，且在炎熱條件下易引起褐變和腐爛。 食用方法：根芹可炒食、作湯和燉菜配料，煮熟後切成小方塊可作沙拉。根芹所含的蛋白質和纖維素比普通芹菜高兩倍。根芹有助於消除浮腫，有利尿的功效。 歐洲防風(Parsnip) 生長環境：歐洲防風喜冷涼的氣候，生育期適溫20-25℃，耐寒力強，適宜土層深厚、排水良好、肥沃的砂質壤土，需磷質肥較多。可進行春、秋季露地栽培、高山地區夏季栽培、冬季溫室栽培。 食用方法：歐洲防風食用前，須刮掉外皮。食用方法多而隨意，新鮮的嫩的肉質根可蘸醬或色拉生食；還可在烤箱或微波爐里烤；還可以煮湯、燜煨、榨泥糊或糖漬。 苤藍(Kohlrabi) 生長環境：苤藍喜溫和濕潤的氣候，生長適溫15~20℃，肉質莖膨大期如遇30℃以上的高溫，則肉質易老化，多纖維。 食用方法：苤藍可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉或炒食。 |
