基本介紹
- 中文名：牡丹餅
- 外文名：Peony cake
- 別稱：百花糕、牡丹糕
- 主要原料：豆類粉，豌豆，紅小豆，紅棗，全脂乳粉，牡丹花醬，吉士粉，香芋，蓮子，山藥
- 主要特色：酥、松、綿、軟
歷史起源,由來傳說,製作方法,材料,做法,小貼士,風味特點,國外發展,營養價值,食用禁忌,所屬菜系,
歷史起源
千年牡丹古人早就認識到，牡丹可食用和藥用。《神農本草經》載：“牡丹味辛寒，一名鹿韭，一名鼠姑，生山谷。”在甘肅武威挖掘的東漢早期墓葬中，發現醫學竹簡數十枚，就有牡丹治療“血瘀病”的記載。用牡丹根加工製成的“丹皮”是名貴中草藥。其性微寒，味辛、無毒，入心、肝、腎三經，有散閼血、清血、和血、清熱、止痛、通經之功能。
金銀炙焦牡丹餅由來傳說
相傳牡丹餅的發明人為武則天。據《隋唐佳話錄》載：有一年花朝節即穀雨牡丹盛開的季節。她率宮女遊園賞花，看著爭奇鬥豔的花兒，突發奇想。命令宮女採下大量的各色花朵，回宮按她的設計，和米搗碎，蒸製成糕，即名“百花糕”，並用這香糯可口的點心作為禮品分別賞賜群臣。故牡丹餅又稱“百花糕”、“牡丹糕”。
武則天
武則天牡丹餅又稱“天皇餅”，原因是武則天與唐高宗並稱天后、天皇。宋代詞人黃庭堅《漁家傲》有“方猛省，無聲三昧天皇餅”之句，說的就是牡丹餅。唐貞觀二十三年（649年），武則天被傳送長安感業寺削髮為尼後，偶以牡丹花瓣為原料製成素餅，一食之，速覺味道非凡，恰高宗相訪，武則天以餅傳情。不久還宮，立為皇后，高宗稱天皇，她稱天后。因此餅出自皇家，時人稱此餅為天皇餅。
隋、唐兩代中日交往頻繁，洛陽牡丹傳至日本，日本國的畫師，把富麗端莊的中國牡丹彩繪在奈良“春日神社”的牆壁上，被日本人民奉若至寶。牡丹餅的製作也從中國傳到日本，至今相延千餘年，牡丹餅仍風行於日本民間。
製作方法
材料
以下材料可做30個
糯米2/3杯，大米1/3杯，鹽少許
(*糯米，大米的比例為2：1，掌握好這個比例，就能做的很好吃了，沒必要非按我那個份量、)
黃豆粉衣：
炒香熟黃豆粉3大勺（きなこ），糖2小勺，鹽少許
做法
1、先用水洗淨後，再浸泡糯米2小時左右，大米洗淨，一起放入電飯鍋里象普通蒸飯一樣，加入少許鹽，180CC的水，蒸熟後，先不要急著開蓋，再悶15分鐘。
2、把飯取出，用飯勺切按，讓它變的粘軟，但還要保持半顆米粒的形狀。3、甜紅豆一半壓成泥，一半讓它保持半顆左右顆粒狀。
4、把飯分別搓成5個大一些的飯糰，和10個小一些的飯糰。
5、把大飯糰壓成餅狀，包入紅豆粒沙糰子，再滾勻黃豆粉、即完成黃豆餅。
6、把大紅豆粒沙糰子，壓成餅，包入小的米飯糰，即完成豆沙餅。
小貼士
做法中加的鹽都很少，幾乎是吃不出來的，請掌握好。喜歡吃黃豆餅，所以做了10個，你也可以裹黑芝麻碎的，做法同黃豆餅，同樣加比例的糖和少許鹽。黃豆粉一定要買炒香的熟黃豆粉，如果自己做的話，要把黃豆炒熟，再磨成粉。
簡單說一下甜紅豆做法，紅豆用水泡過夜後，入鍋加水煮，水開後把水倒出，再加水繼續煮，水要剛沒過豆，水開後，加入涼水繼續煮，如此重複，切記不要煮糊了，等豆變軟，輕易壓泥的狀態，加入糖，少許鹽，攪勻，放涼就可以使用了。
牡丹餅製作方法圖解風味特點
經代代相傳至21世紀，由“中國烹飪大師”、優秀食品專家任全福先生精心研究、一改麵點製作以小麥粉為主料的傳統工藝，代之以豆類粉為主料，再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等，餡中輔以精心泡製的牡丹花瓣，使食品馨香四溢，營養成分極大提升，並將餅型設計成牡丹花，口感也發生了質的飛躍，由傳統點心的乾、酥、脆、硬變得酥、松、綿、軟。這一將歷史文化巧妙融入傳統食品的力作，不僅填補了洛陽長期沒有地方名點的空白，也為洛陽牡丹產業化和發展洛陽旅遊事業增添了亮點。
牡丹餅——送禮佳品
牡丹餅——送禮佳品國外發展
牡丹餅相傳由唐朝傳入日本。牡丹餅在日本又稱作おはぎ------萩餅,(日語發音為OHAGI），日本人習慣再把一些食物等東西前加個御,比如壽司,會稱御壽司(お壽司),是一種文雅的叫法,那么也會顯的說話的人有涵養。萩餅是日本常見的和果子,據說秋天時候叫萩餅,春天就叫牡丹餅。因為它象是春天裡盛開的牡丹花，故又得「牡丹餅」之名。大小如小孩拳頭。日本人如今常拿牡丹餅作為茶點以供家人或賓客享用。
營養價值
牡丹的莖、葉可以治療血瘀病，花朵可供觀賞，許多城市都可以見到它的身影。它的根可以入藥，也可以叫它丹皮，入藥後可以治療高血壓，除伏火，清熱散瘀，去痛消腫等。對高血壓有顯著療效。而它的花瓣可以食用，並且味道鮮美。
食用禁忌
1、適宜於健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質。
2、濕熱痰滯內蘊者慎食。
所屬菜系
豫菜，又名（豫宴） ，即中原（河南）菜系 ，中國“八大菜系”之母。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚、麵點和筵席的總稱。 有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生於河南杞縣空桑，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。
豫菜堅持五味調和、質味適中的基本傳統，突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融、相和為度，絕不偏頗是基本原則。
