牡丹干貝湯

1、將蘑菇去蒂洗淨，切片泡入清水中；干貝洗淨，剝去老肉，盛入碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鐘，取出待用。

2、雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌勻，分別裝於碗中，蒸熟，製成花瓣和葉子。

3、取一盤，抹上少許豬油，將餘下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍一圈干貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。

4、將清湯入鍋中，加入精鹽、味素，待燒沸後起鍋，裝入湯碗中；然後用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。

基本介紹

• 中文名：牡丹干貝湯
• 主料：蘑菇
• 配料：雞糝
• 調料：味素

原料

雞糝250克，干貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克，精鹽3克，味素2克，料酒10克，水澱粉15克，食紅少許，特級清湯1000克。

造型與製作

1、將蘑菇去蒂洗淨，切片泡入清水中；干貝洗淨，剝去老肉，盛入碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鐘，取出待用。

2、雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌勻，分別裝於碗中，蒸熟，製成花瓣和葉子。

3、取一盤，抹上少許豬油，將餘下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍一圈干貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。

4、將清湯入鍋中，加入精鹽、味素，待燒沸後起鍋，裝入湯碗中；然後用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。

特點

成菜湯清鮮嫩，色彩艷麗，形狀獨特，可作為婚嫁喜宴菜餚湯菜。

製作要點：注意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動作要輕。