菠菜乾貝湯

菠菜乾貝湯是一道菜品，主要原料是干貝50克、蝦仁200克，配料是鮮蘑菇125克，菠菜葉250克等，主要通過燉煮做法而成。

基本介紹

• 中文名：菠菜乾貝湯
• 主要食材：干貝，蝦仁
• 分類：湯類
• 口味：清淡

菜譜名稱

菠菜乾貝湯

烹製材料

主料

干貝50克，蝦仁200克，白膘125克，雞蛋四個（只取蛋清），鮮蘑菇125克，菠菜葉250克，豬肉100克切絲。

調料

精鹽5克，味素5克，紹酒15克，清湯750克，菱粉25克，食用紅色素、熟豬油各適量。

烹製工藝

1、干貝洗淨，剝去老肉，盛在碗中，加入紹酒和少許清水，中火30分鐘取出待用。

菠菜乾貝湯配料準備

3、蝦仁、豬肉絲洗淨，用白膘分別剁成茸，盛在碗內，先加入紹酒、精鹽、味素、蛋清拌和，後加入菱粉拌勻，隨後分成兩份，取其中一份再一分為二，一半加入菠菜汁拌和，另一半加入食用紅色素水拌和，然後分別放在兩隻小碗內，蒸熟取出，製成紅花綠葉待用。

4、取一隻圓盆，盆底先抹上豬油，將生蝦茸放在盆中，堆成圓形，頂中央用蘑菇片擺成牡丹花蕊，外面一圈放上干貝、蘑菇片，接著安上紅花綠葉，便成完整的牡丹花形，蒸熟。

5、將清湯傾入器皿中，加入精鹽、味素，高火6分鐘，待燒沸後裝在湯碗內，然後將蒸熟的牡丹干貝加入碗內，使其浮在湯麵上即可。

廚師貼士

1、蒸乾貝時如果放入少許蔥姜，干貝的味道會更加鮮美。

2、巧去菠菜澀味：菠菜營養豐富，但有澀味，去除澀味的方法是：將洗好的菠菜放在開水中燙一燙，撈起再炒，即可去掉澀味。而且，經開水燙後，菠菜中的草酸也同時被除掉了。草酸會影響人體吸收菠菜本身所含的鈣質。

營養分析

菠菜

菠菜對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

干貝

干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。