牛蹄花

牛蹄花是一道安徽省的傳統名菜，屬於安徽菜。此菜色紅潤，蹄筋質地彈韌而柔滑，醇香可口，牛肉鮮嫩。由於蹄筋一端刀花張開如花朵，故名牛蹄花。

基本介紹

• 中文名：牛蹄花
• 主要食材：牛蹄筋、牛裡脊肉，竹筍、雞蛋等
• 分類：安徽菜
• 口味：鹹鮮口味
• 功效：骨質疏鬆調理、貧血調理
• 適宜人群：老少皆宜

做法（一）

材料

熟?>牛蹄筋500克，牛裡脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個，醬油50克，紹酒20克，薑末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，濕澱粉25克，鴨油50克，味素1克。

做法

1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛裡脊肉切片。

2、牛肉片用濕澱粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。

3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。

4、下入牛裡脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味素，用濕澱粉勾芡，裝盤即成。

做法（二）

準備材料：

主料：牛蹄筋 500克

輔料：牛裡脊肉100克 雞蛋50克 竹筍 75克

調料：青蒜5克、姜5克 、辣椒(紅、尖、乾) 4克、 醬油40克、鹽2克、白砂糖2克 、黃酒 15克、味素 1克

澱粉(玉米) 10克、鴨油75克

製作方法：

1、選用圓柱形蹄筋洗淨，切成長4厘米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；

2、另一端留1.3厘米不切；

3、紅辣椒切成小片；

4、青蒜斜切成長1.6厘米的小段；

5、牛肉用刀剔去筋膜，切成長5厘米的薄片，放在碗裡，加雞蛋清，濕澱粉漿拌好；

6、竹筍切成片；

7、炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉滷汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末；

8、待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味素，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成。

營養解析：

牛蹄筋：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。牛裡脊肉：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

食物相剋：

牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

菜品功效：

　　

骨質疏鬆調理、貧血調理、青少年食譜、補虛養身調理；

營養成分：

熱量 1,025.81 千卡、蛋白質 205.09 克、脂肪 8.53 克、碳水化合物 37.23 克、葉酸 12 微克、

膳食纖維 3.33 克、膽固醇 63 毫克、維生素A 127.3 微克、胡蘿蔔素 38 微克、硫胺素 0.57 毫克、

核黃素 1.07 毫克、尼克酸 12.24 毫克、維生素C 4.75 毫克、維生素E 2.15 毫克、鈣 101.97 毫克、

磷 1,205.87 毫克、鉀 830.22 毫克、鈉 4,082.56 毫克、碘 13.6 微克、鎂 158.46 毫克、鐵 26.1 毫克、 鋅 9.54 毫克、硒 14.31 微克、銅 0.53 毫克、錳 2.01 毫克