牛蒡蓮藕龍骨湯

牛蒡蓮藕龍骨湯

龍骨(即腔骨)1.5斤,藕1.5斤,牛蒡1根,紅棗8粒,枸杞一小撮,蔥1段,姜1塊,八角2粒,黃酒小半碗,火腿或鹹肉4片,鹽適量

基本介紹

  • 中文名:牛蒡蓮藕龍骨湯
  • 主要食材龍骨,牛蒡
  • 配菜:藕
  • 功效:補鈣養腎
做法,小訣竅,

做法

1.龍骨洗淨,放入冷水中開大火,把血水煮出來,開鍋後兩三分鐘即 可關火,不可多煮.
2.同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。
3.把排骨從血沫中漂著取出,放入砂鍋的熱水裡接著燉上。
4.藕洗淨,刨掉表皮,切成大塊後,放入砂鍋
5.蔥段、八角、薑片、黃酒紅棗火腿同期放入。
6.大火燒開後,轉微火燉1小時,再加入洗淨切成約2CM左右斜片的 牛蒡,再燉半小時,等到藕酥、肉脫骨,略放鹽調味,即可。

小訣竅

1、燉湯的藕要選小段,偏粉紅,這樣燉出來比較容易酥。也可在買的時候直接讓攤主幫你選出要燉湯的。
2、個人感覺燉湯的話,龍骨比肋骨要好吃。
3、骨頭在煮出血水後,不要拿冷水沖,這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質凝固,若再用冷水去煮,肉裡面的蛋白質就更不容易燉出來了,會影響湯的鮮美,而且不太容易達到脫骨的程度,吃起來口感差些。
4、中途不要加水!
5、湯的顏色偏紅,是因為加了紅棗枸杞
6、為了儘可能保存營養成份,我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋
7、用李錦紀的“蒜蓉辣椒醬”來蘸肉和藕吃,又是另一種風味。

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