牛腩燉湯頭

牛腩燉湯頭是牛腩為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：牛腩燉湯頭
• 調料：姜、大蒜、蔥段、八角、辣椒、花椒、米酒、白鬍椒、味素、冰糖、鹽
• 主要食材：牛腩、毛肚、牛筋、牛脂、中式牛骨高湯

材料

牛腩1200公克，毛肚300公克，牛筋300公克，牛脂50公克，中式牛骨高湯5500cc，A.姜30公克，大蒜粒50公克，蔥段50公克，八角20公克，辣椒20公克，花椒20公克，米酒120cc，B.白鬍椒粒40公克，味素30公克，冰糖30公克，鹽25公克

做法

1.先將牛腩、牛筋、毛肚一起以滾水汆燙後，牛筋用一般鍋預煮50分鐘(或用快鍋煮25~30分鐘)後切塊；毛肚以逆紋斜切成條狀；牛腩取出待涼備用。

2.熱鍋，將牛脂爆香炒出油分後，加入辛香料A炒香後，將鍋內才料全部裝入紗布袋。

3.將作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的鍋中略炒一下。

4.將作法2的紗布袋、作法3的材料、中式牛大骨高湯及辛香料B一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋以中火沸煮，改中小火待笛響後續煮約25～30分鐘即熄火。

5.待安全閥下降後開蓋，以小火再煮沸，過濾掉所有材料，並撈去湯汁表層過多的油脂，留下的高湯即為清燉高湯。