牛肉鐵鍋

.“牛肉鐵鍋”是東北吉林傳統名菜。其主要食材是牛肉，這是一道微辣，有獨特鮮香味道的家常菜。它歷史悠久，風味獨特，味道鮮美，頗受當地各族人民歡迎。

基本介紹

• 中文名：牛肉鐵鍋
• 主要食材：淨牛肉2000克、芝麻醬50克、水冬粉 250克，牛肉
• 分類：未知
• 口味：香辣
• 配料：蔥10克、海米 10克
• 調料：精鹽 1.5克、味素 2.5克

原料

淨牛肉2000克

芝麻醬50克

水冬粉 250克

韭菜花25克

醃漬菜 400克

蔥10克

海米 10克

精鹽 1.5克

味素 2.5克

香菜 1克

辣椒油2.5克

蒜泥 50克

漬蒜 100克

鮮湯 750克

腐乳 2塊

花椒麵l克

蝦油 2.5克

姜2.5克

芝麻油10克

烹製方法

1.淨牛肉叨頂刀大薄片，漬菜切細絲。水冬粉洗淨，海米泡好。芝麻醬用涼水攪勻。

2.取泥爐一個，把燒紅的木炭夾到爐內，把生鐵平鍋刷淨放在泥爐上，鍋熱放幾片腰窩油煸炒，使鍋面有一層油，然後放肉，隨吃隨放，邊吃邊烤。根據各人喜愛可蘸各種調料吃。

3.吃完肉時，平鍋內放鮮湯、精鹽、海米、蔥、姜、味素、漬菜，開鍋時下冬粉即可食用。

第二種烹製方法:

1. 將牛肉洗淨切片，用小錘拍散，拍時放少許的嫩肉粉
   
2. 將洋蔥、香菜洗淨，洋蔥切絲、香菜切寸段
   
3. 將拍散的牛肉放料酒、黑胡椒、醬豆腐、豆瓣辣醬、白糖、姜沫及色拉油醃製10分鐘
   
4. 平煎鍋燒熱，放醃製好的牛肉翻炒，肉變色時放洋蔥及香菜，稍翻炒即可出鍋
   

工藝關鍵

1.牛肉宜選裡脊、上腦、三叉、腰窩油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均勻。

2.現烤現吃，滋味始佳。

3.必備酸菜湯殿後，才是地道風味。

食物相剋

酸白菜,酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

風味特點

1該菜始於清.“牛肉鐵鍋”是東北吉林市傳統名菜。它歷史悠久，風味獨特，頗受當地各族人民歡迎。代。相傳清末年間。吉林市一些回族同胞見蒙古族同胞在野外，架火烤牛肉吃，經品嘗後十分鮮嫩可口，但對這種烤肉吃不慣，為此他們就將牛肉切成薄片，用破鐵鍋片架在石頭上，用柴火燒，將牛肉片放在鍋片上煎，至肉色變白成熟，取出治鹽食用，味道異常鮮美，人們便稱它為“牛肉鐵鍋”。從此，“牛肉鐵鍋”便在回族同胞中普遍採用，成了他們進行野餐的常用之法。後來吉林市一些菜館在烹製方法上又加以改進，繼而成為吉林市傳統名菜。近百年來，一直頗受歡迎。成了他們進行野餐的常用之法。後來吉林市一些菜館在烹製方法上又加以改進，繼而成為吉林市傳統名菜。近百年來，一直頗受歡迎。本品鮮鹹味辣，肉片軟嫩焦香，配酸菜冬粉同食，乃是地道的北國風味。