牛肉西紅柿餃子

用料

1. 牛肉去除筋膜，洗淨用刀切丁。
2. 放入生薑末，用刀剁勻，去肉腥。
3. 放入蔥末，細細的剁成肉糜。
4. 把剁好的牛肉糜放入乾淨的小盆內，放少許精鹽。
5. 倒入少許醬油，提鮮。
6. 撒入花椒粉，增鮮去腥。把加入調料的肉餡攪拌均勻，醃漬30分鐘。
7. 把乾麵粉倒入面盆，加清水和成麵團。
8. 麵團要和的軟硬適中，用手按的動即可，蓋上面盆餳30分鐘。
9. 西紅柿去皮，我習慣用火烤法去西紅柿皮。
10. 把去皮的西紅柿切成小丁，碼入碗內。
11. 把西紅柿丁蓖住，把汁液先倒入餵好的牛肉餡里。
12. 用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調好的餡子湯汁過多。再倒入西紅柿丁，拌勻。
13. 倒入兩湯匙食油，攪勻後撒入精鹽，最後攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。
14. 把餳好的麵團取出，用力揉勻上勁這樣的麵團包餃子可以做到：皮薄，餡大
15. 把麵團搓成細條，用刀根據需要切成面劑子。
16. 把面劑子用擀麵杖擀成薄片，因為面揉的勁道，餃子皮就可以放心的擀的很薄。
17. 包入餃子餡，餡子要多，吃起來才開心。
18. 把包好的餃子下到開水鍋里，把勺子口朝下，輕輕的推動餃子，防止粘底。
19. 鍋蓋蓋，大火煮開後點入涼水開蓋煮開，一般點兩次涼水就可以了。