牛肉粿條對於潮州人（潮汕人）來說是再熟悉不過的食物了。是潮汕地區出名的美食，潮州人簡稱:牛肉粿，一般都喜歡吃炒的，當然也有湯類的，在潮汕地區和珠三角的潮州牛肉店都可吃到，味道鮮美，炒牛肉果條，鮮綠的芥藍，加入嫩嫩的牛肉片，還有那入口滾燙的粿條，絕妙的搭配，營造出讓人念念不忘的口味，真是美味可口；而湯類牛肉（丸）果條，則是在煮好的果條和鮮肉裡面乘上濃湯，令人回味無窮。
基本介紹
- 中文名：牛肉粿條
- 英文名：Beef Kway Tiao
- 主要食材：芥藍，牛肉
- 其他煮法：牛肉粿條湯
炒牛肉粿條,牛肉粿條湯,
炒牛肉粿條
1、原料
粿條（類似於粿條，潮州人稱呼為粿條，與粿條做法不同，要用手工做的粿條才好吃）
芥藍
牛瘦肉片（牛肉要加適量生粉)
沙茶醬（沙爹）
生抽（要用上等一點的生抽，用差的生抽口味會差好多）
豬油
味素
食鹽等。
2、製作方法
第一，做粿條：先用米加水輾成米漿，把米漿均勻攤在薄盤上，蒸熟，再用刀切成條型狀，這樣就是粿條了。
第二，準備好牛肉：先把牛肉切成小片，再加點生抽或者沙茶和生粉進行調味。
第三，準備好芥藍：把芥藍洗乾淨切成一小段。
第四：爆炒粿條：加豬油，用大火將芥菜炒熟，再將牛肉炒熟，最後將粿條放入兩者裡面進行爆炒。
3、沙茶牛肉粿條
材料：粿條500克，牛肉250克，芥蘭菜250克，生抽、沙茶醬、生粉各適量。
做法：
（2）、芥蘭菜洗淨切小段；
（3）、煮開水，下粿條燙熟撈乾備用；
（4）、燒熱油鍋，先炒熟芥蘭菜，再快速炒熟牛肉；
（5）、把牛肉、芥蘭菜淋在粿條上即可，視個人口味再加入沙茶醬調味。
牛肉粿條湯
原料
粿條，新鮮牛肉，牛肉丸，牛雜（牛肉粿條）
製作方法
1.新鮮牛骨熬煮一個鐘左右，骨湯煮沸後加入調味料。把牛肉丸也放進湯里 2. 在裡面個鍋里煮一鍋開水，果條在開水中煮熟。生菜灼一下，牛肉可在濃湯裡面灼也可在開水裡面灼，加上煮好的牛肉丸。
3.最後在煮好的粿條和鮮肉裡面乘上濃湯即可，一碗新鮮的粿條湯就好了。
（如果加入牛雜，就最好熬久一點，將其放在牛骨頭湯底一起熬制，湯底會更加濃郁）。
