中華人民共和國國家標準《牛羊屠宰產品品質檢驗規程(GB 18393-2001)》本標準不涉及傳染病和寄生蟲病的檢驗及處理。傳染病和寄生蟲病按照1959年農業部、衛生部、對外貿易部、商業部聯合頒發的《肉品衛生檢驗試行規程》和GB 16548—1996《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》的規定執行。本標準由國家國內貿易局提出。
基本介紹
- 中文名：牛羊屠宰產品品質檢驗規程
- 外文名：Code for product quality inspectionfor cattle or sheep in slaughtering
- 出版社：中國標準出版社
範圍,引用標準,定義,宰前檢驗及處理,宰後檢驗和處理,附錄A,
範圍
本標準規定了牛羊屠宰加工的宰前檢驗及處理、宰後檢驗及處理。
本標準適用於牛羊屠宰加工廠(場)。
引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。 本標準出版時，所示版本均為有效。 所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
CAC/RCP 12-1976《屠宰牲畜宰前宰後衛生實施法規》
定義
本標準採用下列定義
1、牛羊屠宰產品 product of cattle or sheep
牛、 羊屠宰後的胴體、內臟、頭、蹄、尾，以及血、骨、毛、皮。
2、牛羊屠宰產品品質quality of cattle or sheep product
牛、羊屠宰產品的衛生質量和感官性狀。
宰前檢驗及處理
宰前檢驗包括驗收檢驗、待宰檢驗和送宰檢驗。 宰前檢驗應採用看、聽、摸、檢等方法。
1、驗收檢驗
（2）卸車前應索取產地動物防疫監督機構開具的檢疫合格證明，並臨車觀察，未見異常。證貨相符時準予卸車。
（2）卸車後應觀察牛、羊的健康狀況，按檢查結果進行分圈管理。
a) 合格的牛、羊送待宰圈；
b) 可疑病畜送隔離圈觀察，通過飲水、休息後，恢復正常的，並人待宰圈；
c) 病畜和傷殘的牛、羊送急宰間處理。
2、待宰檢驗
（1）待宰期間檢驗人員應定時觀察，發現病畜送急宰間處理。
（2）待宰牛、羊送宰前應停食靜養12 h-24 h，宰前3 h停止飲水。
3、送宰檢驗
（1）牛、羊送宰前，應進行一次群檢。
（2）牛還應趕入測溫巷道逐頭測量體溫(牛的正常體溫是37.5℃-39.5℃ )
（3）羊可以進行抽測(羊的正常體溫是38.5℃-40℃)。
（4）經檢驗合格的牛、羊，由宰前檢驗人員簽發《宰前檢驗合格證》註明畜種、送宰頭(只)數和產地。屠宰車間憑證屠宰。
（5）體溫高、無病態的，可最後送宰。
（6）病畜由檢驗人員簽發急宰證明，送急宰間處理。
4、急宰牛、羊的處理
（1）急宰間憑宰前檢驗人員簽發的急宰證明，及時屠宰檢驗。在檢驗過程中發現難於確診的病變時應請檢驗負責人會診和處理。
（2）死畜不得屠宰，應送非食用處理間處理。
宰後檢驗和處理
宰後檢驗包括頭部檢驗、內臟檢驗. 胭體檢驗和復驗蓋章。宰後檢驗採用視、觸、嗅等感官檢驗方法。頭、屠體、內臟和皮張應統一編號，對照檢驗。
1、頭部檢驗
（1）牛頭部檢驗
