牛奶酒

蒙古酒是蒙古族人的主要飲料之一，蒙古酒是從牛奶中提煉而成，故稱“牛奶酒”。蒙古酒綿厚醇香，無色透明，少飲延年健體、活血補氣，男女老幼皆可飲之。

基本介紹

• 中文名：牛奶酒
• 主要原料：牛奶
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：延年健體，活血補氣
• 適宜人群：男女老幼
• 特點：綿厚醇香，無色透明

概述

奶酒分為馬奶酒和牛奶酒兩種。牛奶酒：蒙古酒是蒙古族人的主要飲料之一，蒙古酒是從牛奶中提煉而成，故稱“牛奶酒”。蒙古酒綿厚醇香，無色透明，少飲延年健體、活血補氣，男女老幼皆可飲之。蒙古族人製做“牛奶酒”歷史悠久，據史書載，蒙古勃兒只斤鐵木真1206年建國時每逢吉慶之日狂飲此酒，增添喜日氣氛。1271年忽必烈定國號為元，尤為盛產蒙古酒。然而，時過700多年，生產蒙古酒的原始工藝流傳至今仍未改變。

牛奶酒

牛奶酒

奶酒分類

目前市場上見到的奶酒多是牛奶製作的酒。《奶酒國家標準GB/T 23546》將奶酒分為發酵奶酒和蒸餾奶酒。

發酵型奶酒

發酵型奶酒是完全採用草原優質牛奶和乳清發酵釀製而成，剔除了牛奶中易使人體發胖的脂肪，富含18種胺基酸、多種維生素、鈣、鋅等人體必需的各種微量元素。酒體因富含胺基酸、維生素等而顯出淺金黃色，奶香純正、酸甜適口、醇和爽淨。度數一般在18度以下。百吉納奶酒屬發酵型奶酒。百吉納奶酒以源自大草原優質乳和乳清為原料利用現代生物工程技術、酶工程技術、納米技術和世界專利技術裝備，嚴格按照ISO9001國際質量管理體系標準要求控制的條件下，精心釀製而成。

蒸餾型奶酒

蒸餾型奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料，經乳酸、酒精發酵，液態蒸餾製成。蒸餾奶酒無色、清亮透明，無懸浮物無沉澱。蒸餾型奶酒是在發酵奶酒的基礎上，通過加熱提純酒度，損失了絕大多數的營養物質，酒精度較高，在19-48度之間。

酒精度：

按照奶酒國家標準的工藝要求，發酵型奶酒屬於低度酒，酒精度不高於18度。

蒸餾型奶酒是在發酵的基礎上，通過加熱提純酒度，損失了絕大多數的營養物質，酒精度較高，在19-48度之間。

飲用方式：

因發酵奶酒富含豐富的胺基酸、維生素容易分解氧化，應避光保存。在保質期內早飲為好，最好是即開即飲，打開之後沒有喝完就需要及時扣蓋並冷藏，冷藏七天為宜，最好不要超過十五天，這樣才能防止酒體內的營養物質減少並確保飲用的口感與質量。

適宜溫度5-16度，冰飲口感更佳。

根據個人喜好可以與其他飲料如雪碧、綠茶等或酒調配飲用，更具獨特風味。

根據個人飲酒實際情況，適量飲酒，建議飲用量為每次125ml以下。

釀製方法

在木桶儲存多日的優酪乳中加點酒麴，待開始發酵時，每天用木棍攪拌，促其更好地發酵。到一定程度後，在較大的鍋上安裝好釀酒器具之後，把發酵的優酪乳放進大鍋內，加火燒開。優酪乳沸騰後產生的蒸氣在收集器中冷卻後變成蒸餾水，從收集器滴管嘴裡流出來，這就是奶酒，蒙古語叫“薩林阿日黑”。為了使酒的度數更高，則把流出來的酒倒回，再經第二閃蒸餾，出來的酒度數變高，喝起來更有勁了。第二次蒸餾出的酒，蒙語叫“阿日扎”，第三次的叫“好日日昭”。

釀造工藝

原料及工藝

釀造“牛奶酒”的原料及工藝（主要原料鮮牛奶、酵體）傳統工藝：鮮牛奶中放入酵體，待奶與酵體溶為一體後浮出淡黃色酸液體，將液體倒入鍋中，加熱升溫，液體變為氣體，氣體受冷卻後變為液體－－蒙古酒。

工藝流程

工藝流程：置一鐵鍋，倒入液體，鍋上罩一圓椎木筒，筒底與鍋邊嚴絲無縫，鍋底加溫，筒口頂端置一小鍋，筒與頂端小鍋嚴絲無縫，小鍋內盛冷水，加熱後的酸液體變成蒸氣附在小鍋底部即刻變成液體，順小鍋底端滴入接酒器中。

區別

奶酒不同於白酒、紅酒、米酒等酒類，是一種健康新酒類。奶酒釀造原料和工藝的獨特性，決定了它於白酒、紅酒、米酒等酒類有著本質的區別。

奶酒在釀製過程中，並不破壞奶本身固有的營養成份，而是將其精煉，增強了純度，同時脫去了脂肪，使其所含的營養成分更易被人體吸收。該酒經國家級權威部門檢測：富含人體所需用的18種胺基酸、維生素A、E、C、B1、B2和鈣、鐵、鉀、銅、鈉等多種微量元素。具有祛寒回暖，健脾開胃、舒筋活血，補腎壯陽，降低血脂，改善微循環和老年人骨質疏鬆等功效。奶酒有治病之奇效。"奶酒療法"是蒙醫一種重要的食療方法，歷代蒙醫醫籍均有記載。《蒙古秘史》中就有戰場大出血昏厥病人服飲奶酒進行救治的記錄。幾百年來，奶酒一直在內蒙古廣大牧區被用來治療胃腸道疾患、消化功能減退、月經不調、肝病、水腫、壞血病、心臟病、結核、高血壓、神經衰弱、肺部疾患等。

牛奶酒

益處

具體歸納如下：

1、奶酒是用無污染的純鮮牛奶釀造而成，不用糧食、水及任何化學添加劑，不勾兌、不稀釋、不加酒精，屬純天然食品。

2、奶酒口感純正、酒度適中、酒體清澈、醇厚回甜。

3、奶酒具有藥用、保健、滋補、治病等功效，常飲此酒，能起滋陰潤喉、祛寒回暖、保健強身的作用。奶酒中富含人體需要的十八種胺基酸和多種維生素，具有擴充血管、降低血脂、防止血栓形成，其中維生素B5的含量為人乳的28倍，並保留了原奶中97.50%的鈣含量，極易被人體吸收。

4、用天然野生中藥肉蓯蓉、黃芪、杜仲等釀造的藥用奶酒更是具有養顏、美容、抗病毒、抗衰老、健脾開胃、強心等作用；對心腦血管疾病、心悸氣短、腎炎等均有很好醫療效果，是中、老人年人補腎壯腰之精品。在蒙醫中，更把奶酒做為藥引來治療風濕、胃寒、痛經等病症。

5、飲過本奶酒後口中沒有絲毫酒臭味，且具有濃郁的奶香味，在朋友聚會、慶賀酒會、商業活動、社交活動、各種宴會、晚會、舞會中飲用本酒，既可助興，而又奶香飄溢，使人沒有不快的感覺，更能助長歡快祥和的氣氛。

6、本奶酒經檢測部門檢驗，酒中不含有甲醇，飲後不頭痛、不頭脹、不噁心、無不適感覺，這也是其他任何白酒在風格和特點上都無法與之媲美的。

7、奶酒是蒙古民族自元朝就有的釀製秘方，訖今已有八百多年的歷史。但目前市面上制出的所有奶酒，其酒色渾濁，有酸味、異味；我們研製的奶酒清澈透明，沒有酸味、異味，該奶酒博眾酒之長、避眾酒之短，獨占鰲頭。即便是飲酒過量，也不象其它白酒醉後頭疼、嘔吐、不省人事等不適之感；而是似醉非醉、頭腦清醒。奶酒不僅給飲酒帶來了新的文明氣息，又弘揚了具有蒙古民族特色的酒文化。

隨著社會的進步，經濟的高速發展，人民民眾的生活水平顯著提高，人們在日常的生活中已深刻地認識到健康的重要性，飲食結構也在不斷改變，不僅僅只是對品種的要求上，更注重食品的品質上。同時，在當前自然環境被嚴重破壞，大眾賴以生存的社會環境和用品（包括水、空氣、植物、食品、水果、蔬菜、肉類等）大量受到污染；特別是在種植、養殖、食品加工過程中大量使用有毒農藥、各種生長激素、濫用化學添加劑，使人們的生命健康受到嚴重威脅，各種病毒無時不在侵擾著人們的正常生活。國家也明文規定了食品監督法規，大力提倡保護環境、重視健康、珍愛生命，建立無公害產品基地，大力發展具有綠色、環保、營養、健康的食品，這就給我們研製、開發、生產、經營的具有天然綠色、藥用保健、滋補治病、營養豐富的奶酒帶來極大商機，提供了較大的市場空間。

辨別真偽

依據《奶酒國家標準GB/T 23546》，奶酒的生產原料必須採用乳或乳清，經過微生物發酵後，再進行加工製作所得的產品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產品、還是發酵型產品，均要經過這一生產工藝過程，否則均不能稱其為奶酒。一些酒廠未經過牛奶或乳清為原料發酵生產，只利用簡單的勾調容器、灌裝環節等，便生產產品，而且打上奶酒名稱的幌子，更有甚者利用劣質酒精和香精調製生產的奶酒，在市場上銷售，欺騙消費者，嚴重的損害了消費者利益，在市場上造成了極壞的影響。嚴重的影響了奶酒這一具有悠久文化歷史及豐富營養價值的品類的健康發展。一些酒企業沒有經過奶酒的QS質量安全認證，而是使用白酒生產許可證或沒有生產許可證便生產銷售奶酒。請消費者在購買和飲用奶酒時仔細查看產品上的標示是否齊全規範，來判定奶酒的真偽。

國家標準GB/T

2007年經河套酒業集團百吉納奶酒股份有限公司向中國輕工業聯合會、全國釀酒標準化技術委員會、全國食品工業標準化技術委員會申請成立了奶酒國家標準起草小組。經評定內蒙古百吉納奶酒股份有限公司成為奶酒國家標準起草組長單位。經過兩年多大量細緻艱苦的工作，《奶酒國家標準GB/T 23546》於2008年通過專家組評審，2009年12月1日正式頒布實施。這標誌著奶酒成為繼白酒、啤酒、果酒（葡萄酒等）、黃酒、露酒之後，全新誕生的第六大酒種。百吉納奶酒也率先成為符合奶酒國家標準的發酵型奶酒。

《奶酒國家標準GB/T 23546》中明文規定，只有發酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種奶酒類型。不依照《奶酒國家標準GB/T 23546》生產或無執行標準、執行白酒生產標準，及執行企業自行標準生產的液體都不屬於奶酒，尤其以牛奶與酒精或白酒勾兌配製的產品，不屬於奶酒產品範疇。隨著奶酒國家標準的實施，確立了奶酒在酒類行業中的地位，將更好地指導、規範奶酒這一產業向健康持續的方向發展。