牙片魚

“牙片魚”本名叫阿拉斯加大比目魚。對於為何會有“牙片”的叫法，是從“牙鮃”魚演變而來的。在很多地方，眼睛長在左側（註：眼睛長在右側的叫鰈魚）的比目魚也叫“牙鮃”魚，經過漁民南腔北調的交易就形成了這種稱呼。相比之下，東北地區（註：膠東半島也這么叫）叫“牙片魚”，而四川、浙江和廣州一帶，直接稱作“鴉片魚”。這種魚出產於俄羅斯和我國交界地區，俗名應叫“雅片魚”，其膠質頗為豐富，口感也不錯。

基本介紹

• 中文學名：牙片魚
• 別稱：鮃魚
• 界：動物界
• 綱：硬骨魚綱
• 科：鮃科
• 形態：體側扁，不對稱

形態特徵

牙片魚是鮃魚的別名之一。為硬骨魚綱，鮃科，是比目魚的一類。體側扁，不對稱，兩眼都在左側，口前位，下頜有突出，前鰓蓋骨邊緣游離。牙片魚有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側皮膚為白色。

食療作用

鮃魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。鴉片魚中的蛋白質、維生素D、鈣、磷、鐵的含量都較高，能夠有效的預防骨質疏鬆症，營養成分豐富。鴉片魚性平，味甘，無毒，能夠補虛益氣，是溫中補氣養生食品。

牙片魚

牙片魚，身上的肉更好吃，價格貴，國內不多見。

牙片魚（牙鮃）的魚身很多都出口日本做生魚片了。

牙片魚是一種俗稱，學名稱牙鮃，又由於其眼睛生在一邊，又叫比目魚，它屬硬骨魚綱鰈形目，產於俄羅斯和我國交界地區，肉質鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質，為許多食客所推崇。常見魚頭。

野生鑑別

一、看顏色，野生的牙片魚背部的顏色稍淺，呈土黃色，肚皮顏色發白無斑點；而養殖的牙片魚背部顏色淺黑色，魚腹部有背部相同顏色的斑點。

牙片魚

二、看“體形”，野生牙片魚體型勻稱，無畸形體格；而養殖牙片魚體型會比較“呈橢圓的胖”厚度略厚，體積顯短肥或有畸形，大多數屬於飼料養殖。

三、看價格，野生的牙片魚一斤半左右的價格大多在三十五元到四十元之間，而養殖的大約在十七八元到二十二三元之間，區別很明顯啊！當然了也不能排除有拿養殖的牙片魚當野生的售賣的區別。

四、最後只能看口感了，野生的牙片魚蒸出來或者燉出來，魚肉和蟹肉類似，會呈絲條狀，味道細膩鮮美；而養殖的魚肉便會呈碎片狀，口感面軟，口味也會有淡淡的土腥味。