原料：
調料：
鹽11克,味素18克,
花雕酒10克,
雞蛋清45克,豬油30克,生粉、
白醋、明油各15克,色拉油800克,濕澱粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物300克。
製作：
1、
牙片魚肉用水沖白，擠乾水分入攪拌機內攪成泥，加鹽5克、味素8克、
花雕酒、
雞蛋清30克、豬油攪打成蓉。
2、大蝦肉，去掉沙線，用
雞蛋清15 克、生粉上漿。
3、菜芯入沸水中大火氽0.5分鐘，取出控水擺入盤中成兩個圈。
4、魚蓉制重約6克的橄欖魚圓，入燒至50℃的熱水中小火加熱至魚圓浮起， 撈出擺入其中一個圓圈內。
5、鍋內放入氽
魚圓的原湯100克，用鹽3克、味素5克調味後，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在魚圓上。
6、
大蝦入燒至五成熱的色拉油中 小火滑20秒，撈出控油;鍋內留油30克，燒至六成熱時入番茄沙司、
白醋、白糖小火熬至起泡，入大蝦、鹽3克、味素5克調勻，淋明油出鍋，裝入另一個圓圈 內。
7、雕刻物入沸水中大火氽2分鐘，撈出沖涼，入盤中點綴。
