爛糊白菜

“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。爛糊白菜，其實就是白菜燒肉絲。由於這道菜軟爛鮮美，入口即化，營養素也很容易被身體消化和吸收。因此，非常適合牙口不好的老年人食用。

基本介紹

• 中文名：爛糊白菜
• 主要原料：白菜
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：金華火腿茸

基本信息材料

菜譜名稱 爛糊白菜

所屬菜系

北京菜

所屬類型

地方特色

材料

基本材料：白菜1000克，白菜1000克，金華火腿茸60克，雞清湯250克，精鹽10克，生粉、雞粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。餅20張

菜品特色

烹飪簡單

做法

炒鍋做法

1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟後撈出；

2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味素、澱粉拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。

微波爐做法

1.將白菜撕開去葉，梗部切7厘米長，洗淨瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉盤中央。菜梗分3包包好，置於轉盤近邊沿處。大火熱10分鐘，菜涼後解開膠，按放射形逐層碼在中碗內，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋面；

2.調勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊。大火熱8分鐘至菜全軟為止，潷出汁液；

3.用菜葉調勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鐘；

4.將碗內白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其餘火腿茸作裝飾即可。

營養價值

白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿蔔素、少量蛋白質、脂肪、糖、維生素等。具有養胃通便，利尿的功效