爆糊

“爆糊”有一個典故。解放前，著名說書藝人劉寶全每天晚上說完書總要到“餡餅周”的攤兒前吃爆羊肉。“餡餅周”每天估計劉寶全要來吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等劉寶全來吃。有一天，劉寶全有事晚來了。“餡餅周”反覆熱了幾次爆羊肉等劉寶全。劉寶全來了以後，“餡餅周”想重新給劉寶全做爆羊肉，但是，劉寶全堅持要吃反覆熱了幾次的爆羊肉，結果這個爆羊肉更好吃。“爆糊”就這樣出爐了。

基本介紹

• 中文名：爆糊
• 主要食材：肥瘦相間的羊後腿肉切成薄片 
• 特點：菜色油亮，肉質酥嫩，味道糊香
• 烹飪方法：炒，

材料

肥瘦相間的羊後腿肉切成薄片 調料：蒜片、薑末、醬油、料酒、蔥、香菜、醋。

製作方法：

勺上火，放油燒熱，將肉片放入翻動，放入薑汁料酒蒜末，再放入一寸長的大蔥，至肉片成金黃色時，用溫火靠十五分鐘，待肉片散發出糊香味加入蒜片，香菜段盛盤。