爆炒鮮貝是一道簡單的魯菜，所用材料為扇貝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。 基本介紹 中文名：爆炒鮮貝所屬菜系：魯菜特點：味鮮美，肉嫩脆難度：簡單 原料,主料,調料,製作過程, 原料主料扇貝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。調料植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味素3克，濕澱粉40克，清湯100克。製作過程(1) 先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味素和鹽、濕澱粉對成汁。 (2) 炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內瀝油。 (3) 將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成。
