燴麻食

小吃介紹

燴麻食是用搓成的小面卷與菜料燴制而成，以關中地區最為有名。據載，燴麻食是由元代的“禿禿麻食”演變傳承而來。元代《飲膳正要》有關於"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料製作而成，後經廚師不斷改進，其製作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"。

工藝：熬煮氽燉燴燜法

材料準備：

麵粉500克，豬精肉、土豆、豇豆、紅蘿蔔、雞蛋、豆腐、蘿蔔、雞肉、火腿、青菜、蔥、姜、花生油、醬油、醋、精鹽、味素、肉湯、辣椒油、蒜瓣等。

1.麵粉加水調和成麵團，揉透略餳，搓條後摘成蠶豆大小的面劑，用大拇指按著面劑在案板上搓成空心而形似棗核的麻食坯。

2.豬肉、豆腐、蘿蔔、雞肉、火腿、青菜皆切成小丁，蔥、姜切成絲。

3.鍋內加入少許花生油，燒熱用蔥薑絲爆香，加入豬肉、豆腐、蘿蔔、雞肉、火腿、青菜等各種原料，煸炒至七成熱，加入肉湯、精鹽、醬油、醋、味素，燒開後加入麻食生坯一同燴煮至湯濃時即成。食時可加些辣椒油、蒜頭等。

主料:

麻食500g、土豆1個、胡蘿蔔1根、青椒1個、西紅柿2個、肉1塊

輔料:

大蔥1段、大蒜5粒、白菜2顆、蒜苗1根、醬油1勺、鹽1勺、料酒適量

方法:

1.麻食買好備用。

2.土豆，胡蘿蔔，西紅柿，大蒜，青椒，大蔥，洗淨備用。

3.小白菜，蒜苗洗淨備用。

4.熱鍋入油，入切好的肉粒炒熟，入料酒去腥，入醬油上色。

5.入大蔥炒出香味，入切好的土豆，胡蘿蔔片炒至變色，倒入適量清水燒開，丟入綠葉蔬菜，蒜苗，入鹽調味。

6.另取一鍋燒開水，入麻食煮熟。

7.將麻食盛入炒好的蔬菜臊子裡，成品出鍋。

食材：

麵粉 400g。黑木耳 3朵，西紅柿 1個，芹菜 20g，胡蘿蔔 1/2根，蔥花 5g，油 25ml。醬油 5ml，鹽 3g。

做法：

1、將麵粉放入盆中，加少許鹽，一邊加入清水（涼水）一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成稍硬一點的麵團。揉好的面蓋上濕布或保鮮膜醒20分鐘。

2、黑木耳泡發後洗淨，分成小朵。胡蘿蔔洗淨，去皮，切成小丁。西紅柿洗淨，去皮，切塊。芹菜洗淨，切成粒狀。

3 、大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入蔥花爆香後下入西紅柿、木耳和胡蘿蔔丁翻炒幾下，然後放入芹菜粒，加醬油和適量清水翻炒均勻，加鹽調味即成配菜。

4、醒好的麵團放在案板上反覆揉搓至表面光滑，然後擀成約1cm厚的麵餅。

5、切成寬約1cm的細條。

6、再將麵條切割成1厘米見方的小丁。

7、取一個小面丁，在竹簾上用大拇指輕輕按壓，然後順勢向前搓一下，一個麻食就搓好了。