燴豆腐丁

製作材料

主料：大黃魚400克,油皮400克

輔料：香菜25克,雞蛋50克

調料：大蔥15克,白酒10克,鹽4克,澱粉(玉米)10克,味素1克,花椒粉5克,醋5克,番茄醬15克,菜籽油75克

1. 黃魚去皮，斜刀批成長約6厘米，寬2厘米的片，放入碗中，磕入蛋清，蛋黃另用，加蔥末10克，精鹽，味素，紹酒，乾澱粉拌勻；

2. 把豆腐皮（油皮）潤潮回軟，撕去邊筋，逐張攤平，一端抹上蛋黃液，將拌好的魚肉分成4份，成長條形分別在每張腐皮的一端，逐一捲成寬約3.5厘米長的菱形段；

3. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至三四成熱時，把菱形塊逐只投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時撈起；

4. 待油溫回升至五成熱時，全部入鍋復炸至金黃色撈起；

5. 裝盤，撒上花椒鹽、蔥末；

6. 以香菜葉圍邊，上席隨帶醋，茄汁醬，鮮味醬各1小碟。

小帖士-食物相剋

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。