燒腩

燒腩是粵菜中的一種燒臘製品，是用醃料把豬五花肉醃漬入味，然後燒烤成的。是豬肋骨前後的部份,皮脆、肥廋相間又不太鹹。

基本介紹

• 中文名：燒腩
• 主要原料：五花肉
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

澳門燒腩）

材料：

五花肉一大塊，五香粉，鹽，食粉（小蘇打）

五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟

做法：

然後將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔。用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉

將肉反轉，在肉麵上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽。

在肥、瘦肉之間插入數支竹籤以防肉在燒烤過程中變形。醃製2小時。

用錫紙封齊肉麵

烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出。

五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面颳去，掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，回爐後約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出。