原 料：精選帶皮五花肉600克。
上皮料50克、醃漬料30克。
操 作：
1、帶皮五花肉洗淨，入沸水中小火煮5分鐘取出；
2、豬肉皮向上，用針在豬肉皮和豬瘦肉上紮上若干針眼，兩面抹醃漬料醃漬3小時；
3、將醃漬入味的五花肉翻轉過來，用刀將豬皮上的油污刮淨，塗上上皮料，放在陰涼處風乾1天；
4、將吹乾的五花肉入火局爐內中火焗10分鐘；
5、再用高火火局15分鐘，最後轉為中火焗25分鐘取出；
6、將焗好的五花肉切長5厘米、寬3厘米、厚2.5厘米的塊，放入盤中即可。
上皮料的製作：將白醋30克，浙醋15克，麥芽糖15克，玫瑰露酒12克，清水30克放入盆中，將盆蹲在盛有熱水的大盆內加熱至溶即可。
醃漬料的製作：砂糖30克，鹽60克，味素15克，五香粉5克調勻即可。
